Salada de Quinoa com Legumes Assados

Ingredientes

• □ 1 xícara de quinoa
• □ 2 xícaras de água ou caldo de legumes
• □ 1 abobrinha em cubos
• □ 1 pimentão vermelho em cubos
• □ 1 cebola roxa em pétalas
• □ 3 colheres (sopa) de azeite
• □ Sal e pimenta a gosto
• □ Suco de 1 limão

Modo de preparo

1. Lave a quinoa em água corrente e cozinhe no caldo até absorver todo o líquido, cerca de 15 minutos.
2. Pré-aqueça o forno a 200°C.
3. Tempere a abobrinha, o pimentão e a cebola com azeite, sal e pimenta.
4. Leve os legumes ao forno por cerca de 20 minutos, até dourarem levemente.
5. Misture a quinoa cozida com os legumes assados.
6. Finalize com suco de limão e um fio de azeite antes de servir.