Molho de tomate assado caseiro é a versão que transforma um molho comum em algo digno de restaurante: assar os tomates com cebola e alho antes de bater tudo concentra o sabor, caramelizando os açúcares naturais e suavizando a acidez. O resultado é um molho encorpado, levemente adocicado e muito mais aromático do que o molho refogado tradicional, perfeito para qualquer tipo de massa, pizza ou para acompanhar carnes grelhadas.
Ingredientes
- □ 1 kg de tomates maduros, cortados ao meio
- □ 1 cebola roxa cortada em gomos
- □ 5 dentes de alho com casca
- □ 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
- □ 1 colher (chá) de açúcar (opcional, para equilibrar a acidez)
- □ Folhas de manjericão fresco a gosto
- □ 1 colher (chá) de orégano
- □ Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
- Preaqueça o forno a 200°C (temperatura média-alta).
- Em uma assadeira grande, distribua os tomates cortados ao meio com o lado cortado para cima, a cebola em gomos e os dentes de alho com casca.
- Regue tudo com o azeite de oliva e tempere com sal, pimenta-do-reino e o orégano.
- Leve ao forno por cerca de 35 a 40 minutos, até os tomates ficarem bem macios e levemente caramelizados nas bordas.
- Retire do forno e deixe amornar por alguns minutos. Aperte os dentes de alho para soltar a polpa de dentro da casca e descarte a casca.
- Transfira os tomates, a cebola, o alho e todo o líquido que ficou na assadeira para um liquidificador ou processador.
- Junte as folhas de manjericão e o açúcar, se for usar, e bata até obter um molho homogêneo (ou deixe levemente encorpado, se preferir uma textura mais rústica).
- Prove e ajuste o sal e a pimenta. Se o molho ficar muito grosso, acrescente um pouco de água quente até atingir a consistência desejada.
- Sirva quente sobre massas, pizzas ou carnes grelhadas, ou deixe esfriar antes de guardar.
Dica: assar os tomates em temperatura alta é o que faz toda a diferença neste molho – a caramelização reduz a acidez natural do tomate sem precisar de muito açúcar. O molho se conserva bem por até 5 dias na geladeira, em um pote bem fechado, e também pode ser congelado por até 3 meses em porções individuais. Para uma versão mais encorpada, deixe pedaços de tomate sem bater totalmente no liquidificador.
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