O molho alfredo caseiro é uma daquelas receitas que parecem restritas a restaurante italiano, mas na verdade levam poucos ingredientes e ficam prontas em menos de 20 minutos. Diferente das versões industrializadas em pote, cheias de espessantes, a receita tradicional usa apenas manteiga, creme de leite fresco e queijo parmesão de boa qualidade, resultando em um molho aveludado, brilhante e com sabor pronunciado de queijo. É perfeito para envolver um fettuccine ainda quente, finalizar um risoto ou até servir como base para gratinados de frango e legumes.
Ingredientes
- □ 50g de manteiga sem sal
- □ 2 dentes de alho bem picados
- □ 300ml de creme de leite fresco
- □ 100g de queijo parmesão ralado na hora
- □ Uma pitada de noz-moscada ralada
- □ Sal a gosto
- □ Pimenta-do-reino moída na hora, a gosto
Modo de preparo
- Em uma panela funda, derreta a manteiga em fogo baixo, sem deixar dourar.
- Junte o alho picado e refogue por cerca de 1 minuto, apenas até soltar o aroma, sem queimar.
- Adicione o creme de leite fresco e mexa bem, deixando aquecer em fogo baixo por 2 a 3 minutos.
- Reduza o fogo ao mínimo e vá adicionando o parmesão ralado aos poucos, mexendo sempre até derreter por completo e o molho engrossar levemente.
- Tempere com a noz-moscada, sal e pimenta-do-reino, ajustando conforme o gosto.
- Desligue o fogo assim que o molho atingir consistência aveludada — ele continua engrossando fora do fogo, então não deixe passar do ponto.
- Sirva imediatamente sobre a massa de sua preferência, ainda quente.
Dica: use sempre queijo parmesão ralado na hora — o queijo já ralado costuma conter antiumectantes que atrapalham o derretimento e deixam o molho com textura granulada. Se o molho engrossar demais depois de pronto, volte ao fogo baixo com um fiozinho de leite e mexa até voltar à consistência cremosa. Para uma versão mais leve, é possível substituir parte do creme de leite fresco por leite integral, mas o resultado fica menos encorpado.
Receitas relacionadas
Confira também: Macarrão Alho e Óleo e Molho Branco Caseiro.