Poucas preparações são tão úteis na cozinha quanto o molho branco caseiro: com apenas três ingredientes que provavelmente já estão na sua despensa, ele vira a base perfeita para lasanhas, macarrões gratinados, croquetes e até recheios de tortas salgadas. A textura aveludada e o toque sutil de noz-moscada fazem toda a diferença em comparação com as versões prontas de caixinha, cheias de conservantes e sabor artificial — e o melhor é que fica pronto em menos de 20 minutos, sem segredo nenhum além de mexer sem parar.
Ingredientes
- □ 3 colheres (sopa) de manteiga sem sal
- □ 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
- □ 500 ml de leite integral gelado
- □ 1 pitada de noz-moscada ralada na hora
- □ Sal a gosto
- □ Pimenta-do-reino branca a gosto
Modo de preparo
- Em uma panela de fundo grosso, derreta a manteiga em fogo baixo, sem deixar dourar.
- Adicione a farinha de trigo de uma só vez e mexa bem com um fouet ou colher de pau, cozinhando por cerca de 1 minuto para tirar o gosto de farinha crua — esse é o roux, a base do molho.
- Despeje o leite gelado aos poucos, mexendo sem parar para não formar grumos; adicionar o leite frio sobre o roux quente é o segredo para um molho liso.
- Continue cozinhando em fogo baixo, mexendo sempre, até o molho começar a engrossar, o que leva de 8 a 10 minutos.
- Tempere com a noz-moscada ralada, sal e pimenta-do-reino branca a gosto, misturando bem.
- Cozinhe por mais 2 a 3 minutos, sempre mexendo, até atingir uma consistência aveludada que cubra as costas de uma colher.
- Retire do fogo e use na hora, ou cubra a superfície com filme plástico encostado no molho para não formar película enquanto espera.
Dica: se aparecerem grumos apesar do cuidado ao mexer, não entre em pânico: passe o molho ainda quente por uma peneira fina ou bata rapidamente no liquidificador, e ele volta a ficar liso. Guardado em pote fechado na geladeira, o molho branco se mantém por até 3 dias — na hora de reaproveitar, aqueça em fogo baixo com um fiozinho de leite para recuperar a cremosidade original.
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