O talharim ao alho e óleo é a prova de que um prato chique não precisa de ingredientes complicados: alho fatiado bem fino, dourado lentamente no azeite, perfuma toda a massa e cria um molho leve que abraça cada fio de talharim. Versão brasileira do clássico italiano aglio e olio, fica pronta em menos de 20 minutos e é perfeita para quando a geladeira está vazia mas a vontade de comer bem continua.
Ingredientes
- □ 400g de talharim
- □ 6 dentes de alho fatiados bem fino
- □ 1/2 xícara de azeite de oliva extravirgem
- □ 1 pimenta dedo-de-moça picada, sem semente (opcional)
- □ 3 colheres (sopa) de salsinha picada
- □ Sal a gosto
- □ Pimenta-do-reino a gosto
- □ Queijo parmesão ralado para servir (opcional)
Modo de preparo
- Cozinhe o talharim em bastante água fervente com sal, seguindo o tempo indicado na embalagem, até ficar al dente.
- Antes de escorrer, reserve 1 xícara da água do cozimento.
- Enquanto a massa cozinha, fatie o alho bem fino e pique a pimenta dedo-de-moça, removendo as sementes.
- Em uma frigideira grande, aqueça o azeite em fogo médio-baixo e adicione o alho fatiado.
- Deixe o alho dourar lentamente, mexendo com frequência, até ficar dourado claro e perfumado – sem queimar, para não amargar.
- Junte a pimenta dedo-de-moça e deixe cozinhar por mais 30 segundos.
- Escorra o talharim e transfira direto para a frigideira com o alho.
- Misture bem, adicionando a água do cozimento reservada, poucas colheradas por vez, até o azeite envolver toda a massa e formar um molho leve e brilhante.
- Tempere com sal e pimenta-do-reino, e finalize com a salsinha picada.
- Sirva imediatamente, com parmesão ralado por cima se desejar.
Dica: o segredo deste prato está na paciência com o alho: ele precisa dourar lentamente em fogo baixo, nunca em fogo alto, porque alho queimado deixa o prato amargo. Se quiser uma versão mais picante, aumente a quantidade de pimenta dedo-de-moça ou finalize com um fio extra de azeite. Para um toque a mais, raspas de limão sicialiano combinam muito bem com o conjunto.
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