Nhoque com creme de queijos e ervas é a versão mais aconchegante do clássico italiano: a massa de batata fica leve e macia, e em vez do tradicional sugo de tomate, ela é envolvida num creme suave de queijos derretidos perfumado com ervas frescas. É um prato rápido de terminar, ótimo para quando a geladeira tem só queijo, manteiga e alguma herbinha no vaso da varanda, e impressiona mais do que o tempo de preparo sugere.
Ingredientes
- □ 1 kg de batatas
- □ 2 gemas
- □ 1 colher (chá) de sal
- □ Noz-moscada a gosto
- □ 1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo (ou o quanto baste)
- □ 2 colheres (sopa) de manteiga
- □ 2 dentes de alho picados
- □ 200 ml de creme de leite fresco
- □ 150 g de queijo parmesão ralado
- □ 100 g de requeijão cremoso
- □ Tomilho e alecrim frescos picados a gosto
Modo de preparo
- Cozinhe as batatas com casca em água e sal até ficarem bem macias; escorra e espere amornar um pouco.
- Descasque e passe as batatas ainda mornas pelo espremedor, formando um purê seco e sem grumos.
- Misture o purê com as gemas, o sal e a noz-moscada; incorpore a farinha pouco a pouco até formar uma massa lisa que solte das mãos, sem ficar pesada.
- Divida a massa em porções, role sobre a bancada formando rolinhos finos e corte em pedaços de cerca de 2 cm.
- Derreta a manteiga em fogo baixo, doure levemente o alho e acrescente o creme de leite, mexendo até aquecer bem.
- Baixe o fogo e adicione o parmesão e o requeijão, mexendo sem parar até formar um creme liso e homogêneo.
- Cozinhe os nhoques em água fervente com sal, em pequenas porções, retirando com uma escumadeira assim que subirem à superfície.
- Misture os nhoques ao creme de queijos ainda quente, finalize com tomilho e alecrim frescos picados, e sirva imediatamente.
Dica: não deixe o creme de queijos ferver forte depois que o requeijão entrar, porque em fogo alto ele pode talhar ou ficar com textura granulada. Mantenha o fogo baixo e, se o creme engrossar demais antes de misturar os nhoques, afine com um fiozinho de leite morno até voltar à consistência aveludada.
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