Ambrósia Tradicional

Ingredientes

• □ 1 litro de leite integral
• □ 400 g de açúcar (2 xícaras)
• □ 6 ovos
• □ 1 pau de canela
• □ 4 cravos-da-índia
• □ Raspas de 1 limão

Modo de preparo

1. Em uma panela grande, junte o leite, o açúcar, o pau de canela, os cravos e as raspas de limão.
2. Leve ao fogo médio, mexendo de vez em quando, até o açúcar dissolver por completo e o leite começar a soltar fervura.
3. Baixe o fogo e deixe cozinhar por cerca de 15 minutos, só para o leite absorver bem o aroma das especiarias.
4. Em uma tigela separada, bata os ovos inteiros com um garfo, só até homogeneizar a clara e a gema — não precisa bater até espumar.
5. Com o fogo baixo, despeje os ovos batidos sobre o leite fervente em fio fino e contínuo, sem parar de despejar nem mexer bruscamente.
6. Deixe cozinhar em fogo baixo, sem mexer com força, apenas sacudindo a panela de vez em quando — os ovos vão coalhar naturalmente, formando fios e grumos dourados.
7. Continue cozinhando por 40 a 50 minutos, até o líquido reduzir bastante e a ambrósia ganhar cor de caramelo e consistência de doce cremoso e denso.
8. Retire o pau de canela e os cravos, transfira para um refratário ou potes individuais e deixe esfriar em temperatura ambiente antes de levar à geladeira.
9. Sirva gelada ou em temperatura ambiente, do jeito que preferir.