Pastel de Espinafre com Ricota

Ingredientes

• □ 400 g de espinafre fresco, lavado e picado grosseiramente
• □ 250 g de ricota esfarelada
• □ 1 cebola pequena picada
• □ 2 dentes de alho picados
• □ 1 colher (sopa) de azeite
• □ Noz-moscada a gosto
• □ Sal e pimenta-do-reino a gosto
• □ 30 g de queijo parmesão ralado
• □ 1 pacote de massa de pastel (cerca de 14 discos ou quadrados)
• □ Óleo suficiente para fritar

Modo de preparo

1. Aqueça o azeite numa frigideira grande e refogue a cebola e o alho em fogo médio, até ficarem transparentes e perfumados.
2. Acrescente o espinafre picado, aos poucos, e refogue em fogo médio-alto só até murchar por completo — ele solta bastante água, por isso vale mexer com frequência para evaporar o líquido em excesso.
3. Desligue o fogo e deixe o refogado esfriar um pouco antes de seguir, para a ricota não derreter demais no passo seguinte.
4. Misture a ricota esfarelada e o parmesão ralado ao espinafre, envolvendo bem até formar um recheio úmido, porém firme.
5. Tempere com noz-moscada, sal e pimenta-do-reino, provando antes de ajustar — a ricota costuma ser pouco salgada por si só.
6. Deixe o recheio amornar completamente antes de montar os pastéis, para a massa não umedecer e romper na hora de fritar.
7. Abra as massas de pastel sobre uma superfície limpa, distribua uma porção do recheio no centro de cada uma, umedeça as bordas com um pouco de água e feche bem, pressionando com um garfo para selar por completo.
8. Frite os pastéis em óleo bem quente, em pequenas porcões, até dourarem por igual dos dois lados.
9. Escorra sobre papel-toalha antes de servir, ainda mornos.