O pastel de palmito cremoso reúne dois clássicos da cozinha brasileira: a casca fina e crocante da feira livre e o recheio suave de palmito com requeijão, que lembra as tortas de palmito de festa. Diferente das versões com recheio seco, aqui o palmito é refogado com cebola e alho e depois misturado ao requeijão, formando um creme espesso que não escorre durante a fritura. É uma boa opção salgada para variar o cardápio dos lanches da tarde ou para servir como entrada em encontros com amigos.
Ingredientes
- □ 20 discos de massa de pastel pronta
- □ 1 vidro de palmito picado (300 g), bem escorrido
- □ 1 cebola pequena picada
- □ 2 dentes de alho picados
- □ 1 colher (sopa) de azeite
- □ 200 g de requeijão cremoso
- □ 2 colheres (sopa) de cheiro-verde picado
- □ Sal e pimenta-do-reino a gosto
- □ 1 clara de ovo (para selar as bordas)
- □ Óleo suficiente para fritar
Modo de preparo
- Aqueça o azeite em uma frigideira e refogue a cebola e o alho em fogo médio até ficarem transparentes.
- Junte o palmito picado e refogue por mais 3 minutos, mexendo sempre, até soltar um pouco de água.
- Reduza o fogo, acrescente o requeijão cremoso e misture bem até formar um creme homogêneo.
- Tempere com sal, pimenta-do-reino e o cheiro-verde picado, misture e desligue o fogo.
- Transfira o recheio para um prato e deixe esfriar completamente antes de montar os pastéis, pois recheio quente amolece a massa.
- Separe os discos de massa de pastel sobre uma superfície limpa e seca.
- Coloque cerca de 1 colher (sopa) do recheio de palmito no centro de cada disco, sem exagerar na quantidade.
- Passe a clara de ovo levemente batida ao redor de toda a borda e dobre a massa ao meio, pressionando bem com os dedos ou um garfo para selar.
- Aqueça bastante óleo em uma panela funda, em fogo médio, até cerca de 180 graus, e frite os pastéis em pequenos lotes por 2 a 3 minutos de cada lado, até dourarem.
- Retire com uma escumadeira, escorra sobre papel toalha e sirva ainda quentes.
Dica: escorra muito bem o palmito antes de refogar: o excesso de água é o que mais costuma fazer o recheio vazar durante a fritura. Se quiser adiantar o preparo, monte os pastéis, congele-os crus em uma forma forrada com plástico filme e frite direto do congelador quando for servir, acrescentando cerca de 1 minuto a mais de fritura de cada lado. Eles ficam melhores recém-fritos, enquanto a casca ainda está crocante e o recheio, cremoso.
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