O calzone é a versão dobrada da pizza: a mesma massa fermentada, mas fechada em formato de meia-lua para guardar o recheio por dentro em vez de deixá-lo exposto. O resultado é uma casca crocante por fora e um interior macio, quente e cheio de queijo derretido, o que torna o calzone prático para comer com as mãos e ótimo para quem quer variar em relação às pizzas abertas tradicionais. Esta versão usa presunto e muçarela, uma combinação clássica e segura, mas a mesma massa aceita outros recheios depois que a técnica de fechamento estiver dominada.
Ingredientes
- □ 500g de farinha de trigo
- □ 10g de fermento biolxc3xb3gico seco
- □ 300ml de xc3xa1gua morna
- □ 2 colheres (sopa) de azeite extravirgem
- □ 1 colher (chxc3xa1) de sal
- □ 1 pitada de axc3xa7xc3xbacar
- □ 100g de molho de tomate
- □ 200g de presunto fatiado
- □ 250g de muxc3xa7arela fatiada
- □ Orxc3xa9gano a gosto
- □ 1 gema de ovo para pincelar (opcional)
Modo de preparo
- Em uma tigela grande, misture a farinha de trigo, o fermento biolxc3xb3gico seco, o sal e a pitada de axc3xa7xc3xbacar.
- Adicione a xc3xa1gua morna aos poucos e o azeite, misturando atxc3xa9 formar uma massa homogxc3xaanea.
- Sove a massa sobre uma superfxc3xadcie enfarinhada por cerca de 8 a 10 minutos, atxc3xa9 ficar lisa e elxc3xa1stica.
- Cubra a tigela com um pano limpo e deixe descansar em local morno por aproximadamente 1 hora, ou atxc3xa9 dobrar de volume.
- Preaquexc3xa7a o forno a 220xc2xb0C.
- Divida a massa em 4 partes iguais e abra cada uma em um disco de tamanho mxc3xa9dio sobre superfxc3xadcie enfarinhada.
- Espalhe o molho de tomate em metade de cada disco, deixando uma borda livre de cerca de 2 cm.
- Distribua o presunto, a muxc3xa7arela e o orxc3xa9gano sobre o molho, sem exagerar na quantidade.
- Dobre a massa ao meio, cobrindo o recheio, e pressione as bordas com os dedos ou um garfo para selar bem, torcendo levemente para evitar vazamento.
- Pincele a superfxc3xadcie com a gema de ovo (opcional) e faxc3xa7a 2 pequenos furos no topo para a saxc3xadda de vapor.
- Asse por 20 a 25 minutos, atxc3xa9 a superfxc3xadcie dourar por completo.
- Retire do forno e deixe descansar por 5 minutos antes de servir, para o recheio assentar.
Dica: a etapa mais importante do calzone xc3xa9 selar bem as bordas xe2x80x94 use os dedos molhados ou as costas de um garfo para pressionxc3xa1-las, porque uma borda mal fechada deixa o recheio vazar e queimar no forno. Nxc3xa3o exagere na quantidade de molho nem de recheio: o excesso de umidade impede a massa de assar por dentro e deixa o centro empapado. Deixar descansar alguns minutos apxc3xb3s assar tambxc3xa9m evita que o queijo derretido escorra todo ao cortar.
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