O rigatoni à norma é um dos pratos mais queridos da Sicília e nasceu em homenagem a uma ópera de Vincenzo Bellini, mas conquistou o mundo pelo motivo mais simples possível: o contraste entre a berinjela frita e macia, o molho de tomate encorpado e o toque salgado da ricota curada. É um prato vegetariano que nem parece, porque tem sabor de comida de domingo, e funciona tanto num almoço corrido quanto numa mesa posta para visita. Se você já cansou do macarrão com molho de tomate de sempre, essa é a receita que vai renovar o cardápio da semana sem complicação nenhuma.
Ingredientes
- □ 400 g de rigatoni (ou penne)
- □ 2 berinjelas médias, cortadas em cubos
- □ Sal grosso para a berinjela
- □ 5 colheres (sopa) de azeite extra virgem
- □ 3 dentes de alho picados
- □ 700 g de molho de tomate (ou tomate pelado amassado)
- □ 1 pitada de açúcar
- □ Folhas de manjericão fresco a gosto
- □ 150 g de ricota salgada ralada (ou parmesão)
- □ Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
- Corte a berinjela em cubos, polvilhe sal grosso e deixe descansar em uma peneira por 20 minutos para eliminar o amargor e o excesso de água. Enxague e seque bem com papel toalha.
- Aqueça 3 colheres de azeite em uma frigideira grande e frite os cubos de berinjela em porcões, até dourarem por todos os lados. Reserve sobre papel toalha.
- Na mesma frigideira, aqueça o azeite restante e refogue o alho até perfumar, sem deixar queimar.
- Junte o molho de tomate, a pitada de açúcar, sal e pimenta. Deixe cozinhar em fogo médio-baixo por 12 a 15 minutos, mexendo de vez em quando.
- Enquanto isso, cozinhe o rigatoni em água fervente com sal até ficar al dente, seguindo o tempo da embalagem. Reserve uma xícara da água do cozimento.
- Devolva a berinjela frita ao molho, misture delicadamente e deixe apurar por 2 minutos.
- Escorra a massa e junte ao molho, mexendo bem. Se necessário, adicione um pouco da água reservada para soltar o molho.
- Finalize com folhas de manjericão fresco e bastante ricota salgada ralada por cima. Sirva imediatamente.
Dica: salgar e secar bem a berinjela antes de fritar é o segredo para ela não soltar água no molho nem ficar com gosto amargo. Se não encontrar ricota salgada, substitua por parmesão ralado na hora, que também combina bem. O molho rende bem para o dia seguinte: guarde na geladeira em recipiente fechado por até 2 dias e aqueça em fogo baixo antes de misturar com a massa fresca.
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