Aioli caseiro é aquele molho cremoso de origem mediterrânea que vai muito além de uma simples maionese de alho: a emulsão lenta entre gema, alho e azeite cria uma textura densa e um sabor marcante, perfeito para dar um toque de bistrô a batatas fritas, carnes grelhadas, legumes assados ou sanduíches. Apesar do nome sofisticado, é uma receita simples, que pede apenas paciência na hora de incorporar o óleo em fio.
Ingredientes
- □ 2 gemas de ovo
- □ 4 dentes de alho bem picados ou amassados
- □ 1 colher (chá) de mostarda dijon
- □ 200ml de óleo neutro (girassol ou canola)
- □ 2 colheres (sopa) de azeite extravirgem
- □ 1 colher (sopa) de suco de limão
- □ Sal a gosto
- □ Pimenta branca a gosto (opcional)
Modo de preparo
- Bata as gemas com o alho e a mostarda no liquidificador ou com um mixer de mão por cerca de 30 segundos, até formar uma mistura homogênea.
- Com o aparelho ligado em velocidade baixa, adicione o óleo neutro em fio bem fino, pouco a pouco. Esse processo lento é o que garante a emulsão e evita que o molho talhe.
- Quando o molho começar a engrossar e ganhar corpo, adicione o azeite da mesma forma, em fio contínuo, até incorporar totalmente.
- Tempere com o suco de limão, sal e pimenta branca, misturando bem até homogeneizar.
- Prove e ajuste a acidez ou o sal conforme o seu gosto.
- Transfira para um pote com tampa e leve à geladeira por pelo menos 20 minutos antes de servir, para os sabores se assentarem.
Dica: o segredo do aioli é a paciência na hora de adicionar o óleo: despeje rápido demais e a emulsão quebra, deixando o molho com aparência talhada e separada. Se isso acontecer, não entre em pânico — bata uma gema nova em uma tigela limpa e incorpore o molho talhado em fio, devagar, para recuperar a emulsão. Use ingredientes em temperatura ambiente, isso também ajuda a ligação do molho.
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