O pão de queijo é um dos maiores patrimônios da cozinha mineira e um dos poucos salgados brasileiros que conquistou fama pelo mundo todo, graças à combinação simples de polvilho e queijo que resulta numa casquinha levemente crocante por fora e um miolo elástico e saboroso por dentro. Essa versão caseira usa ingredientes fáceis de achar no mercado e não exige equipamento especial: é só ferver, misturar, moldar bolinhas e assar. Perfeito para o café da manhã, para acompanhar o cafézinho da tarde ou para receber visita sem susto.
Ingredientes
- □ 250ml de leite
- □ 120ml de óleo
- □ 1 colher (chá) de sal
- □ 250g de polvilho doce
- □ 250g de polvilho azedo
- □ 2 ovos
- □ 300g de queijo meia-cura ralado
- □ 100g de queijo parmesão ralado
Modo de preparo
- Preaqueça o forno a 200°C e forre uma assadeira com papel manteiga.
- Em uma panela, leve o leite, o óleo e o sal para fervura, misturando de vez em quando.
- Assim que levantar fervura, despeje tudo sobre os dois tipos de polvilho, numa vasilha grande, e misture bem com uma colher de pau. A massa vai ficar irregular, com grumos — isso é normal.
- Deixe a massa amornar por cerca de 10 minutos, até dar para manusear sem queimar as mãos.
- Adicione os ovos, um a um, amassando bem com as mãos após cada adição até incorporar.
- Junte os queijos ralados e amasse até formar uma massa homogênea, lisa e levemente pegajosa.
- Untando as mãos com óleo, molde bolinhas do tamanho de uma noz e disponha na assadeira, deixando espaço entre elas.
- Asse por 25 a 30 minutos, até crescerem e dourarem por fora. Sirva quente.
Dica: se a massa esfriar e ficar dura antes de moldar todas as bolinhas, amasse-a novamente por alguns segundos com as mãos levemente untadas de óleo — ela volta a ficar mole. As bolinhas também podem ser moldadas e congeladas cruas em saco plástico: na hora de assar, é só colocar direto no forno, sem descongelar, aumentando uns 5 minutos no tempo de forno.
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