Manjar de Coco Low Carb

Ingredientes

• □ 400 ml de leite de coco integral (sem açúcar)
• □ 200 ml de creme de leite fresco
• □ 100 g de coco ralado sem açúcar
• □ 1 envelope (12 g) de gelatina incolor sem sabor
• □ 80 ml de água (para hidratar a gelatina)
• □ 100 g de adoçante culinário (eritritol ou equivalente)
• □ 1 pitada de sal
• □ 1 colher (chá) de essência de baunilha
• □ 150 g de ameixas secas sem caroço (para a calda)
• □ 1 pau de canela e adoçante a gosto (para a calda)

Modo de preparo

1. Hidrate a gelatina incolor na água fria por 5 a 10 minutos, até formar um gel firme.
2. Em uma panela, aqueça o leite de coco, o creme de leite fresco, o coco ralado, o adoçante e a pitada de sal em fogo baixo, mexendo sempre, até dissolver bem o adoçante — sem deixar ferver.
3. Derreta a gelatina hidratada em banho-maria ou por 15 segundos no micro-ondas e misture imediatamente ao creme morno, mexendo bem para incorporar por completo.
4. Adicione a essência de baunilha e misture novamente.
5. Despeje o creme em uma forma de pudim ou em taças individuais levemente untadas com óleo de coco.
6. Leve à geladeira por no mínimo 4 horas, idealmente durante a noite, até firmar completamente.
7. Para a calda, cozinhe as ameixas secas com água suficiente para cobrir, o pau de canela e adoçante a gosto em fogo baixo por cerca de 15 minutos, até reduzir e engrossar. Deixe esfriar.
8. Para desenformar, mergulhe rapidamente a forma em água morna, passe uma faca fina pelas bordas e vire sobre o prato de servir. Finalize com a calda de ameixa por cima.