Panzanella

Ingredientes

• □ 300 g de pão italiano ou ciabatta amanhecido (de um dia para o outro)
• □ 4 tomates maduros, cortados em cubos
• □ 1 pepino médio, em cubos
• □ 1/2 cebola roxa, fatiada bem fina
• □ 1 punhado generoso de folhas de manjericão fresco
• □ 1 dente de alho, cortado ao meio
• □ 5 colheres (sopa) de azeite extra virgem
• □ 2 colheres (sopa) de vinagre de vinho tinto
• □ Sal e pimenta-do-reino moída na hora, a gosto
• □ Azeitonas pretas para finalizar (opcional)

Modo de preparo

1. Corte o pão amanhecido em cubos ou pedaços irregulares de cerca de 3 cm.
2. Se o pão ainda estiver macio, leve os cubos ao forno médio por 8 a 10 minutos só para secar levemente — não precisa dourar.
3. Esfregue o dente de alho cortado ao meio por dentro da saladeira que vai usar, para perfumar sutilmente.
4. Coloque na saladeira os cubos de pão, o tomate, o pepino e a cebola roxa.
5. Regue com o azeite e o vinagre, tempere com sal e pimenta, e misture bem com as mãos ou uma colher grande.
6. Deixe descansar em temperatura ambiente por cerca de 30 minutos, mexendo uma vez no meio do tempo, para o pão absorver os sucos do tomate e do tempero.
7. Na hora de servir, acrescente as folhas de manjericão rasgadas na mão e as azeitonas, ajuste sal e azeite se necessário e misture uma última vez.
8. Sirva em temperatura ambiente, de preferência no mesmo dia de preparo.