Linguado ao molho de vinho branco e alcaparras é um daqueles pratos que parecem de restaurante, mas ficam prontos em menos de 30 minutos na sua cozinha. Os filés ficam macios e levemente dourados, envoltos por um molho brilhante, ácido na medida certa e com aquele toque salgadinho das alcaparras. É uma receita elegante para um jantar especial, mas simples o suficiente para o dia a dia.
Ingredientes
Peixe
- ☐ 4 filés de linguado (cerca de 600g)
- ☐ Suco de 1 limão
- ☐ Sal e pimenta-do-reino a gosto
- ☐ 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
- ☐ 2 colheres (sopa) de manteiga
- ☐ 2 colheres (sopa) de azeite
Molho de vinho branco e alcaparras
- ☐ 1/2 cebola picada finamente
- ☐ 2 dentes de alho picados
- ☐ 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
- ☐ 2 colheres (sopa) de alcaparras escorridas
- ☐ 1 colher (sopa) de manteiga gelada
- ☐ Raspas de 1 limão
- ☐ Salsinha picada a gosto
Modo de preparo
- Tempere os filés de linguado com sal, pimenta-do-reino e o suco de limão. Deixe descansar por 10 minutos na geladeira.
- Passe os filés levemente na farinha de trigo, sacudindo o excesso.
- Aqueça a manteiga e o azeite em uma frigideira grande em fogo médio-alto.
- Sele os filés por cerca de 2 a 3 minutos de cada lado, até dourarem e ficarem cozidos por dentro. Retire e reserve em um prato aquecido.
- Na mesma frigideira, reduza o fogo e refogue a cebola e o alho até ficarem macios e perfumados, cerca de 2 minutos.
- Adicione o vinho branco e deixe reduzir pela metade, raspando o fundo da panela para soltar os sucos dourados que ficaram do peixe.
- Junte as alcaparras e cozinhe por mais 1 minuto.
- Retire do fogo e incorpore a manteiga gelada, mexendo até o molho ficar brilhante e ligeiramente encorpado.
- Finalize o molho com as raspas de limão e a salsinha picada.
- Volte os filés à frigideira só para aquecer no molho por 1 minuto, ou regue o molho sobre o peixe na hora de servir.
Dica: não deixe o linguado passar do ponto na frigideira — filés finos cozinham rápido e ficam ressecados se selados por tempo demais. Se preferir um molho mais encorpado, reduza o vinho um pouco mais antes de adicionar a manteiga gelada. O prato combina bem com um purê de batatas simples ou arroz branco soltinho para aproveitar cada gota do molho.
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