Robalo grelhado é uma daquelas receitas que provam que peixe do dia a dia pode ter cara de jantar especial sem exigir nenhuma técnica complicada. O segredo está em selar bem a pele até ficar crocante e finalizar com um molho rápido de manteiga, alho, alcaparras e limão siciliano, que realça o sabor delicado do robalo sem disfarçar. É um prato leve, pronto em pouco mais de 20 minutos, e que combina tanto com um arroz branco simples quanto com legumes salteados, ideal para quem quer variar o cardápio da semana sem passar horas na cozinha.
Ingredientes
- □ 2 filés de robalo (cerca de 180g cada)
- □ Sal e pimenta-do-reino a gosto
- □ 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
- □ 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal
- □ 1 dente de alho picado
- □ Raspas e suco de 1 limão siciliano
- □ 1 colher (sopa) de alcaparras escorridas
- □ 1 colher (sopa) de salsinha picada
- □ 1 colher (sopa) de cebolinha picada
Modo de preparo
- Seque bem os filés de robalo com papel-toalha e tempere dos dois lados com sal e pimenta-do-reino. A pele precisa estar bem seca para dourar sem grudar na frigideira.
- Aqueça uma frigideira grande, de preferência antiaderente ou de ferro fundido, em fogo médio-alto com o azeite, até começar a brilhar levemente.
- Coloque os filés com a pele para baixo e pressione de leve com uma espátula nos primeiros segundos, para a pele não enrolar. Deixe selar sem mexer por 4 a 5 minutos.
- Vire com cuidado e grelhe do outro lado por mais 2 a 3 minutos, até a carne ficar opaca e se soltar facilmente com um garfo. Transfira para os pratos e reserve.
- Na mesma frigideira, reduza o fogo para baixo e derreta a manteiga. Junte o alho picado e refogue por cerca de 30 segundos, só até perfumar, sem deixar dourar demais.
- Adicione as alcaparras e as raspas de limão siciliano, mexendo por mais 1 minuto para incorporar os sabores.
- Desligue o fogo, acrescente o suco de limão, a salsinha e a cebolinha picadas, misturando rapidamente para formar um molho leve e brilhante.
- Regue os filés de robalo com o molho ainda quente e sirva imediatamente.
Dica: o maior erro na hora de grelhar robalo é mexer no peixe cedo demais. Deixe a pele em contato com a frigideira quente sem tocar até ela se soltar sozinha; se você tentar virar antes da hora, a pele gruda e rasga, e você perde a crosta. Outro cuidado é fazer o molho de manteiga e alho já em fogo baixo, porque manteiga queima rápido e fica amarga, o que arruinaria o sabor delicado do limão siciliano.
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