Salada de Lentilha com Tomate-Cereja e Ervas Frescas

Ingredientes

• □ 1 xícara (chá) de lentilha seca
• □ 3 xícaras (chá) de água
• □ 1 folha de louro
• □ 200g de tomate-cereja cortados ao meio
• □ 1/2 pepino picado em cubos pequenos
• □ 1/4 de cebola roxa picada bem fina
• □ Suco de 1 limão
• □ 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
• □ 1 dente de alho amassado
• □ 1/4 de xícara de salsinha picada
• □ 2 colheres (sopa) de hortelã picada
• □ Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

1. Lave a lentilha em água corrente e escorra bem.
2. Numa panela, cozinhe a lentilha na água com a folha de louro e uma pitada de sal em fogo médio, até ficar macia mas ainda firme, cerca de 20 a 25 minutos.
3. Escorra a lentilha, descarte o louro e espalhe os grãos numa assadeira rasa para esfriar em temperatura ambiente.
4. Numa tigela grande, misture a lentilha fria, os tomates-cereja, o pepino e a cebola roxa.
5. Em um potinho à parte, misture o suco de limão, o azeite, o alho amassado, sal e pimenta até emulsionar.
6. Regue a salada com esse molho e adicione a salsinha e a hortelã picadas.
7. Misture bem, ajuste o sal se necessário e sirva em seguida, ou leve à geladeira por até 3 dias em pote bem fechado.