Poucos pratos carregam tanto conforto quanto um caldo de mocotó bem feito: encorpado, rico em colágeno e com aquele sabor que remonta às cozinhas de avó. A boa notícia é que, comprando o mocotó já limpo e pré-cozido no açougue, dá para ter esse caldo pronto em menos de 1 hora, sem passar o dia inteiro na cozinha.
Ingredientes
- □ 800g de mocotó bovino limpo e pré-cozido (comprado pronto no açougue)
- □ 1 litro de caldo de carne
- □ 2 folhas de louro
- □ 1 cebola picada
- □ 3 dentes de alho picados
- □ 2 tomates picados sem sementes
- □ 2 colheres (sopa) de azeite
- □ 1/2 xícara (chá) de milho verde (opcional)
- □ Sal e pimenta-do-reino a gosto
- □ Cheiro-verde picado a gosto
Modo de preparo
- Em uma panela grande, aqueça o azeite em fogo médio e refogue a cebola e o alho até dourarem levemente.
- Junte o tomate picado e refogue por 2 a 3 minutos, até formar um refogado encorpado.
- Adicione o mocotó pré-cozido e o caldo de carne, tempere com sal, pimenta-do-reino e as folhas de louro.
- Cozinhe em fogo médio-baixo, com a panela parcialmente tampada, por cerca de 30 minutos, até o caldo engrossar naturalmente com a gelatina do mocotó.
- Para um caldo mais encorpado, retire uma concha do líquido com um pouco da carne, bata rapidamente no liquidificador e devolva à panela, misturando bem.
- Finalização: junte o milho verde se estiver usando, ajuste o sal, retire as folhas de louro, salpique cheiro-verde por cima e sirva bem quente.
Dica: peça ao açougueiro para vender o mocotó já limpo e pré-cozido — isso reduz bastante o tempo de preparo em casa, já que o mocotó cru precisa de várias horas de cozimento até ficar macio. O caldo também congela muito bem por até 2 meses em potes individuais; descongele na geladeira e reaqueça em fogo baixo, ajustando o ponto com um pouco de água ou caldo se estiver muito espesso.
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