Quando o friozinho aperta, poucos pratos reconfortam tanto quanto um caldo verde bem quente na mesa. Essa versão com linguiça calabresa dourada leva o clássico português ao ponto certo: um creme de batata aveludado, couve fatiada bem fininha para não perder a cor nem o frescor, e pedaços de linguiça que dão aquele toque defumado irresistível. É receita de panela única, simples de fazer no dia a dia e perfeita para servir em conchas fumegantes num jantar de outono.
Ingredientes
Caldo
- ☐ 500g de batata descascada e picada
- ☐ 1 cebola média picada
- ☐ 2 dentes de alho picados
- ☐ 2 colheres (sopa) de azeite
- ☐ 1,5 litro de água ou caldo de legumes
Para finalizar
- ☐ 200g de couve manteiga fatiada bem fina
- ☐ 250g de linguiça calabresa fatiada
- ☐ Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
- Em uma panela grande, refogue a cebola e o alho no azeite em fogo médio, até ficarem transparentes.
- Adicione a batata picada e refogue por 2 minutos, misturando bem com o refogado.
- Cubra com a água (ou caldo de legumes) e cozinhe em fogo médio até a batata ficar bem macia, cerca de 20 minutos.
- Bata as batatas com um mixer de mão diretamente na panela até formar um creme liso e aveludado.
- Em uma frigideira à parte, doure as fatias de linguiça sem adicionar óleo, até soltarem gordura e ficarem levemente douradas. Reserve.
- Volte o creme ao fogo médio e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
- Adicione a couve fatiada bem fina e cozinhe por apenas 2 a 3 minutos, o suficiente para murchar sem perder a cor verde.
- Sirva o caldo bem quente, finalizando cada prato com as fatias de linguiça douradas.
Dica: corte a couve em tiras bem fininhas (estilo chiffonade) e só adicione ao caldo nos minutos finais — cozinhar demais faz a folha perder a cor vibrante e o sabor fresco. Se preferir um caldo ainda mais encorpado, reserve um punhado de batata cozida inteira antes de bater e adicione de volta no final.
Receitas relacionadas
Confira também: Sopa de Capeletti e Sopa de Lentilha com Bacon e Cominho.