O ceviche de peixe branco é um prato fresco e leve, originalmente popular na culinária peruana e hoje presente em cardápios de todo o Brasil, especialmente na transição para os dias mais quentes do ano. O segredo está na acidez do limão, que “cozinha” o peixe sem uso de calor, deixando a carne macia e esbranquiçada. Combinado com cebola roxa, pimenta e coentro fresco, é uma entrada rápida de preparar, sem necessidade de fogão, e perfeita para servir bem gelada em dias quentes.
Ingredientes
- □ 500g de filé de peixe branco fresco (tilápia, linguado ou badejo), em cubos pequenos
- □ Suco de 6 limões tahiti (ou limão-galego)
- □ 1 cebola roxa pequena, em fatias finas
- □ 1 pimenta dedo-de-moça sem sementes, picada finamente
- □ 1/2 xícara de coentro fresco picado
- □ 1 batata-doce cozida, em rodelas (acompanhamento tradicional)
- □ Sal a gosto
- □ Pimenta-do-reino moída na hora, a gosto
Modo de preparo
- Lave bem o peixe e corte em cubos pequenos e uniformes, de cerca de 1,5 cm.
- Tempere o peixe com sal e pimenta-do-reino e coloque em uma tigela de vidro ou cerâmica, evitando recipientes de metal.
- Cubra o peixe com o suco de limão fresco, garantindo que todos os cubos fiquem submersos no líquido.
- Leve à geladeira e deixe marinar por 15 a 20 minutos, até o peixe ficar opaco e “cozido” pela acidez do limão.
- Enquanto isso, corte a cebola roxa em fatias bem finas e deixe de molho em água gelada por 5 minutos para suavizar o sabor; escorra bem em seguida.
- Pique finamente a pimenta dedo-de-moça, sem as sementes, e o coentro fresco.
- Retire o peixe da geladeira e, se preferir um ceviche menos ácido, escorra parte do suco de limão.
- Misture delicadamente o peixe com a cebola roxa, a pimenta e o coentro picado.
- Ajuste o sal e a pimenta-do-reino conforme o gosto antes de servir.
- Sirva imediatamente, bem gelado, acompanhado das rodelas de batata-doce cozida.
Dica: use sempre peixe muito fresco, de procedência confiável, já que ele não passa por cocção com calor — o ideal é comprar no mesmo dia do preparo. Não deixe o peixe marinando por tempo demais no limão: passado o ponto de 20 a 25 minutos, a textura pode ficar borrachuda em vez de macia.
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