Os zoodles — tiras de abobrinha cortadas em formato de espaguete — viraram um dos jeitos favoritos de aliviar o carboidrato do prato sem abrir mão da sensação de comer um macarrão de verdade. Aqui eles ganham um pesto de manjericão fresco batido na hora, com castanhas e parmesão, e ficam prontos em menos de 20 minutos. É uma opção leve para o almoço ou jantar de qualquer dia da semana, sem fogão aceso por muito tempo.
Ingredientes
- □ 4 abobrinhas médias, cortadas em tiras finas (tipo espaguete), com espiralizador ou mandolina
- □ Sal, para salgar levemente as tiras de abobrinha
- □ 2 xícaras (chá) de folhas de manjericão fresco
- □ 1/3 xícara (chá) de azeite de oliva extravirgem
- □ 1/3 xícara (chá) de castanha-de-caju ou nozes
- □ 2 dentes de alho
- □ 1/2 xícara (chá) de parmesão ralado, e mais um pouco para servir
- □ Suco de 1/2 limão
- □ 1 xícara (chá) de tomates cereja, cortados pela metade
- □ Pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
- Com um espiralizador ou uma mandolina, corte as abobrinhas em tiras finas, como espaguete. Salgue levemente e deixe descansar em um escorredor por 10 minutos, para liberar o excesso de água.
- Enquanto isso, prepare o pesto: no processador, junte o manjericão, o alho, as castanhas e uma pitada de sal. Pulse algumas vezes até formar uma pasta grossa.
- Com o processador ligado, despeje o azeite em fio, até obter um pesto cremoso. Acrescente o parmesão ralado e o suco de limão, bata só para incorporar e ajuste o sal.
- Seque as tiras de abobrinha com papel-toalha ou um pano limpo, pressionando suavemente para retirar a água que ainda sobrou.
- Em uma frigideira grande, em fogo médio-alto, aqueça as tiras de abobrinha por 1 a 2 minutos apenas para amornar — o objetivo é aquecer, nunca cozinhar, para o zoodle não ficar mole.
- Retire do fogo e misture o pesto ainda morno com as tiras de abobrinha, usando pegadores para envolver bem cada tira.
- Distribua nos pratos, finalize com os tomates cereja, pimenta-do-reino e lascas extras de parmesão. Sirva imediatamente.
Dica: nunca pule a etapa de salgar e secar bem as tiras de abobrinha antes de misturar com o pesto — esse passo é o que evita um prato aguado e garante uma textura mais firme, parecida com massa al dente. O pesto pode ser feito com até 2 dias de antecedência e guardado na geladeira, em pote fechado com uma fina camada de azeite por cima, para não escurecer.
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