O strudel de maçã é uma receita austríaca que conquistou o mundo pela combinação perfeita entre a massa fina e crocante e o recheio suculento de maçã com canela. Tradicionalmente preparada com uma massa esticada à mão até ficar quase transparente, aqui a receita é simplificada com massa filo pronta, sem perder o resultado dourado e crocante por fora e macio por dentro. É a sobremesa perfeita para os dias mais frescos do ano, acompanhada de uma bola de sorvete de creme ou uma xícara de chá quente.
Ingredientes
- □ 6 maçãs (Fuji ou Gala), descascadas e picadas em cubos pequenos
- □ 100g de açúcar
- □ 1 colher (sopa) de canela em pó
- □ 80g de passas (opcional)
- □ 80g de nozes picadas
- □ 2 colheres (sopa) de suco de limão
- □ 6 folhas de massa filo (ou 1 pacote de massa folhada pronta)
- □ 60g de manteiga derretida
- □ 3 colheres (sopa) de farinha de rosca
- □ 1 gema para pincelar
- □ Açúcar de confeiteiro para polvilhar
Modo de preparo
- Pré-aqueça o forno a 180°C e forre uma assadeira com papel manteiga.
- Em uma tigela, misture as maçãs picadas com o açúcar, a canela, o suco de limão, as passas e as nozes. Reserve por 10 minutos para liberar o suco.
- Estenda um pano limpo sobre a bancada e sobreponha as folhas de massa filo, pincelando manteiga derretida entre cada camada.
- Polvilhe a farinha de rosca sobre a última camada de massa — ela vai absorver o suco da fruta e manter a massa crocante.
- Distribua o recheio de maçã ao longo de uma das bordas compridas da massa, deixando uma margem de cerca de 5 cm.
- Com a ajuda do pano, enrole a massa como um rocambole, firme mas sem apertar demais, selando as pontas.
- Transfira o strudel para a assadeira com a emenda voltada para baixo e pincele toda a superfície com a gema batida.
- Faça pequenos cortes diagonais na superfície para permitir a saída do vapor e leve ao forno por 40 a 45 minutos, até dourar. Deixe amornar por 15 minutos antes de fatiar e polvilhe açúcar de confeiteiro na hora de servir.
Dica: se não tiver massa filo à mão, a massa folhada pronta funciona muito bem como substituta, embora deixe o resultado um pouco mais denso. Para evitar que a massa filo resseque e rasgue enquanto você trabalha, mantenha as folhas que ainda não estão sendo usadas cobertas com um pano úmido. Se preferir um recheio mais macio, cozinhe as maçãs por 3 minutos na frigideira com um pouco de manteiga antes de montar o strudel.
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