A torta de pêssego com canela é aquela sobremesa que consegue equilibrar simplicidade e elegância em uma única fatia: a massa amanteigada e levemente crocante contrasta com o recheio suculento de pêssego, perfumado por uma pitada generosa de canela. É uma receita perfeita para aproveitar a fruta na época em que ela está mais disponível, seja fresca, seja em calda, garantindo praticidade sem abrir mão do sabor. O aroma que toma a cozinha enquanto ela assa já é motivo suficiente para repetir a receita sempre que possível. Serve bem tanto num café da tarde tranquilo quanto como sobremesa depois de um almoço em família, e fica ainda melhor acompanhada de uma bola de sorvete de creme ou um fio de chantilly. Nada aqui exige técnica avançada: qualquer pessoa que já tenha feito uma torta simples vai se sentir em casa com este passo a passo.
Ingredientes
- □ 2 xícaras de farinha de trigo
- □ 1/2 xícara de manteiga gelada, em cubos
- □ 1/3 de xícara de açúcar
- □ 1 ovo
- □ 1 pitada de sal
- □ 2 colheres (sopa) de água gelada, se necessário
- □ 5 pêssegos maduros, sem casca e em fatias (ou 2 latas de pêssego em calda, escorridos)
- □ 1/3 de xícara de açúcar, para o recheio
- □ 1 colher (sopa) de canela em pó
- □ 2 colheres (sopa) de amido de milho (maisena)
- □ 1 colher (sopa) de suco de limão
- □ 1 colher (sopa) de manteiga, para pincelar
- □ Açúcar de confeiteiro para finalizar (opcional)
Modo de preparo
- Em uma tigela, misture a farinha, o sal e o açúcar. Adicione a manteiga gelada em cubos e trabalhe com as pontas dos dedos até formar uma farofa grossa.
- Junte o ovo e, se necessário, a água gelada, uma colher por vez, até a massa se unir sem ficar pegajosa. Forme um disco, embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por 20 minutos.
- Preaqueça o forno a 190°C. Abra a massa entre dois papéis manteiga e forre uma forma de fundo removível (23 cm), pressionando bem nas laterais. Leve à geladeira enquanto prepara o recheio.
- Em outra tigela, misture os pêssegos fatiados com o açúcar, a canela, o amido de milho e o suco de limão, até que as fatias fiquem bem envolvidas.
- Distribua o recheio sobre a massa, arrumando as fatias de forma levemente sobreposta para um acabamento bonito.
- Leve ao forno por 35 a 40 minutos, até que a massa esteja dourada e o recheio esteja borbulhando levemente nas bordas.
- Retire do forno e pincele a superfície com a manteiga derretida ainda quente, para dar brilho.
- Deixe esfriar por pelo menos 20 minutos antes de desenformar e cortar, para que o recheio firme. Polvilhe açúcar de confeiteiro a gosto antes de servir.
Dica: Se usar pêssego em calda, escorra bem e seque levemente as fatias com papel-toalha antes de misturar com o açúcar e o amido — isso evita que o recheio fique aguado durante o forno. Para uma casca ainda mais crocante, asse a forma vazia por 8 minutos antes de rechear, especialmente se optar por pêssegos frescos e bem suculentos.
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