O fricassê de frango cremoso é uma receita clássica que traduz conforto em cada garfada: pedaços macios de frango cozidos lentamente em um creme suave de cogumelos e leite, com toques delicados de vinho branco e limão que equilibram a untuosidade do prato. É o tipo de receita que parece sofisticada mas se resolve em uma única panela, perfeita para um almoço de domingo em família ou um jantar especial durante a semana. O aroma que se forma enquanto o frango cozinha no creme já anuncia o resultado: um prato macio, aveludado e cheio de sabor. Serve bem acompanhado de arroz branco, purê de batatas ou apenas um pão para aproveitar cada gota do molho, e não exige nenhuma técnica complicada — só um pouco de paciência no fogo baixo.
Ingredientes
- □ 800g de sobrecoxa de frango sem osso, em pedaços
- □ Sal e pimenta-do-reino a gosto
- □ 2 colheres (sopa) de manteiga
- □ 1 colher (sopa) de azeite
- □ 1 cebola média, picada
- □ 2 dentes de alho, picados
- □ 200g de cogumelos frescos, em fatias
- □ 1 colher (sopa) de farinha de trigo
- □ 1/2 xícara de vinho branco seco (opcional)
- □ 1 e 1/2 xícara de caldo de frango
- □ 1/2 xícara de creme de leite fresco
- □ 1 colher (sopa) de suco de limão
- □ Salsinha picada para finalizar
Modo de preparo
- Tempere os pedaços de frango com sal e pimenta. Em uma panela grande, derreta a manteiga com o azeite em fogo médio-alto e sele o frango de todos os lados, até dourar levemente. Retire e reserve.
- Na mesma panela, adicione a cebola e refogue por 3 minutos, até ficar translúcida. Junte o alho e os cogumelos, e cozinhe por mais 5 minutos, até os cogumelos soltarem água e começarem a dourar.
- Espalhe a farinha de trigo sobre os legumes e misture bem por 1 minuto, para eliminar o gosto crú.
- Volte com o vinho branco (se estiver usando) e deixe reduzir por 2 minutos, raspando o fundo da panela.
- Adicione o caldo de frango e devolva o frango à panela. Abaixe o fogo, tampe parcialmente e cozinhe por 20 a 25 minutos, até o frango ficar bem macio.
- Retire a panela do fogo e incorpore o creme de leite e o suco de limão, misturando até obter um molho liso e aveludado.
- Volte ao fogo baixo por mais 3 minutos, sem deixar ferver, apenas para aquecer o creme.
- Finalize com salsinha picada e sirva imediatamente, acompanhado de arroz branco ou purê de batatas.
Dica: Não deixe o creme de leite ferver depois de adicionado, pois ele pode talhar e perder a textura aveludada — o ideal é manter o fogo bem baixo nessa etapa final. Se preferir um molho ainda mais espesso, reserve uma colher de farinha de trigo dissolvida em um pouco de água fria e adicione ao molho nos últimos minutos de cozimento.
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