Croissant sempre pareceu coisa de padaria francesa, daquelas receitas que dão trabalho de mais para fazer em casa. A versão fácil resolve isso: em vez de fazer dobras ao longo de dois ou três dias, como manda a técnica clássica, aqui a manteiga é envelopada na massa e dobrada três vezes seguidas, com descansos curtos na geladeira entre cada uma. O resultado não fica idêntico ao de uma padaria francesa, mas sai um pão amanteigado, com camadas visíveis e miolo macio, em uma tarde só.
Ingredientes
Massa
- □ 500g de farinha de trigo
- □ 10g de fermento biológico seco (1 envelope)
- □ 60g de açúcar
- □ 10g de sal
- □ 200ml de leite morno
- □ 1 ovo
- □ 50g de manteiga sem sal, amolecida
Para as dobras
- □ 200g de manteiga sem sal, gelada
Finalização
- □ 1 ovo batido, para pincelar
Modo de preparo
- Em uma tigela pequena, misture o fermento biológico, o leite morno e uma colher (sopa) do açúcar. Deixe descansar por 10 minutos, até espumar.
- Em uma tigela grande, misture a farinha, o restante do açúcar e o sal. Junte a mistura de fermento, o ovo e os 50g de manteiga amolecida.
- Sove por cerca de 8 minutos, até formar uma massa lisa e homogênea. Cubra e leve à geladeira por 30 minutos.
- Enquanto isso, coloque os 200g de manteiga gelada entre duas folhas de papel-manteiga e achate com o rolo até formar um retângulo de cerca de 15x15cm. Leve à geladeira.
- Sobre uma superfície enfarinhada, abra a massa em um retângulo cerca de duas vezes maior que o da manteiga. Posicione a manteiga no centro e dobre as bordas da massa sobre ela, selando bem, para envelopá-la por completo.
- Com o rolo, abra a massa cuidadosamente em um retângulo comprido, sem deixar a manteiga vazar. Dobre em três partes, como uma carta. Embrulhe e leve à geladeira por 20 minutos.
- Repita o processo de abrir e dobrar em três mais duas vezes, descansando 20 minutos na geladeira entre cada dobra, sempre trabalhando rápido para a manteiga não amolecer demais.
- Após a última dobra, abra a massa em um retângulo fino, de cerca de 4mm de espessura, e corte triângulos com cerca de 10cm de base.
- Faça um pequeno corte na base de cada triângulo e enrole a massa da base até a ponta, curvando levemente as pontas para dentro, formando o formato de meia-lua.
- Disponha os croissants em uma assadeira forrada, com espaço entre eles. Cubra com um pano e deixe crescer em local morno por cerca de 1 hora, até aumentarem visivelmente de volume.
- Pincele com o ovo batido e leve ao forno preaquecido a 200°C por 18 a 20 minutos, até dourarem por igual.
- Retire do forno e deixe amornar sobre uma grade antes de servir.
Dica: o segredo do folhado é a temperatura. Se a manteiga começar a vazar pelas bordas durante as dobras, pare, embrulhe a massa e leve à geladeira por mais 10 a 15 minutos antes de continuar. Trabalhar em uma cozinha muito quente ou demorar demais em cada dobra é o motivo mais comum de croissants que não crescem em camadas.
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