A focaccia caseira e um dos paes italianos mais faceis de fazer em casa: dispensa modelagem complicada e fica pronta com poucos ingredientes, mas o resultado impressiona pela casca crocante e o miolo macio e perfumado de azeite. Diferente de paes que exigem sova longa, a focaccia usa uma massa mais umida, esticada direto na assadeira e marcada com os dedos, os furinhos caracteristicos que seguram o azeite e formam bolsinhas de sabor por toda a superficie. Serve tanto para acompanhar refeicoes quanto para petiscar sozinha, ainda morna.
Ingredientes
- □ 500g de farinha de trigo
- □ 1 envelope (10g) de fermento biologico seco
- □ 1 colher (cha) de acucar
- □ 2 colheres (cha) de sal
- □ 350 ml de agua morna
- □ 5 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem, divididas
- □ Alecrim fresco a gosto
- □ Flor de sal para finalizar
- □ Tomates cereja cortados ao meio (opcional)
Modo de preparo
- Em uma tigela pequena, dissolva o fermento e o acucar na agua morna e deixe descansar por 10 minutos, ate formar espuma na superficie.
- Em uma tigela grande, misture a farinha com o sal. Abra um buraco no centro e adicione o fermento ativado e 2 colheres (sopa) do azeite.
- Misture com uma colher ate formar uma massa grudenta e sove levemente por 5 minutos. A massa da focaccia deve ficar mais mole e umida que a de um pao tradicional, entao evite adicionar farinha extra.
- Transfira a massa para uma tigela untada com azeite, cubra com um pano umido e deixe descansar em local morno por 1 hora, ou ate dobrar de volume.
- Unte uma assadeira retangular grande com 2 colheres (sopa) de azeite e transfira a massa para ela, esticando delicadamente com as pontas dos dedos ate cobrir o fundo.
- Cubra novamente e deixe descansar por mais 30 minutos.
- Com as pontas dos dedos, faca furinhos por toda a superficie da massa (o toque classico da focaccia). Regue com o azeite restante, distribua o alecrim e os tomates cereja, e finalize com flor de sal.
- Leve ao forno preaquecido a 220 graus por 20 a 25 minutos, ate a superficie ficar dourada e as bordas crocantes.
- Retire do forno e deixe amornar por 5 minutos antes de cortar em quadrados ou retangulos para servir.
Dica: nao pule a etapa de fazer os furinhos com os dedos ate quase tocar o fundo da assadeira, e o que impede a focaccia de crescer como um pao comum e mantem a textura baixa e umida por dentro. Se quiser um sabor ainda mais desenvolvido, deixe a massa descansar na geladeira durante a noite apos a primeira fermentacao e retire 1 hora antes de esticar na assadeira.
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