Poucas receitas trazem tanto retorno com tão pouco esforço quanto o pão naan feito em casa: em cerca de uma hora e meia, sem forno especial e sem equipamentos complicados, é possível ter na mesa pães macios, com bolhas douradas e aquele leve sabor de manteiga que combina com curry, grelhados, molhos cremosos ou simplesmente um fio de azeite e ervas. A receita usa iogurte na massa, o que deixa o pão mais macio e ajuda a fermentação, e todo o cozimento acontece na frigideira, em fogo direto.
Ingredientes
- □ 2 xícaras (chá) de farinha de trigo (cerca de 250g)
- □ 1 colher (chá) de fermento biológico seco instantâneo
- □ 1 colher (chá) de açúcar
- □ 1/2 colher (chá) de sal
- □ 1/2 xícara (chá) de iogurte natural integral
- □ 1/3 xícara (chá) de água morna
- □ 2 colheres (sopa) de óleo
- □ Manteiga derretida, para pincelar
- □ Alho picado e coentro ou salsinha, para finalizar (opcional)
Modo de preparo
- Em uma tigela pequena, misture o fermento, o açúcar e a água morna. Deixe descansar por 5 a 10 minutos, até espumar levemente.
- Em uma tigela grande, misture a farinha e o sal. Adicione o iogurte, o óleo e a mistura de fermento, e misture até formar uma massa.
- Sove a massa por cerca de 5 minutos, até ficar lisa e levemente elástica (macia, mas não grudenta; ajuste com um pouco mais de farinha se necessário).
- Cubra a tigela com um pano e deixe descansar em local morno por 45 minutos a 1 hora, até crescer visivelmente.
- Divida a massa em 6 porções iguais, modele bolinhas e deixe descansar por mais 10 minutos.
- Com um rolo, abra cada bolinha em formato oval, com cerca de 0,5 cm de espessura.
- Aqueça uma frigideira grande (de preferência antiaderente ou de ferro) em fogo médio-alto, sem óleo.
- Coloque um naan por vez na frigideira quente e deixe cozinhar por 1 a 2 minutos, até formar bolhas e dourar por baixo.
- Vire e cozinhe o outro lado por mais 1 a 2 minutos, até dourar e a massa estar cozida por completo.
- Retire da frigideira e pincele com manteiga derretida. Repita com o restante da massa, empilhando os pães e cobrindo com um pano para manterem-se macios até servir.
Dica: o segredo das bolhas douradas é a frigideira bem quente antes de colocar o primeiro naan — se ela estiver morna, o pão cozinha sem dourar direito. Se quiser adiantar, a massa pode ser preparada, coberta e guardada na geladeira por até 24 horas após a primeira fermentação; deixe-a voltar à temperatura ambiente por cerca de 20 minutos antes de abrir os pães.
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