Poucas receitas têm o poder de aconchego de uma canja de galinha bem-feita: o caldo dourado e encorpado, o frango desfiado macio e o arroz que absorve todo o sabor do tempero. É prato de dia frio, de quem está gripado, ou simplesmente de quem quer uma refeição completa e reconfortante em uma panela só. Feita em casa, sem caldos industrializados, ela fica ainda mais saborosa — e rende para congelar em porções.
Ingredientes
- □ 800g de peito de frango (ou frango caipira em pedaços)
- □ 2 litros de água
- □ 1 cebola média picada
- □ 3 dentes de alho picados
- □ 2 cenouras médias em cubos
- □ 2 batatas médias em cubos
- □ 1 xícara (chá) de arroz branco
- □ 1/2 xícara (chá) de milho verde (opcional)
- □ 2 folhas de louro
- □ Salsinha e cebolinha picadas a gosto
- □ Sal e pimenta-do-reino a gosto
- □ 2 colheres (sopa) de azeite
- □ Suco de 1 limão, para servir (opcional)
Modo de preparo
- Tempere o frango com sal, pimenta-do-reino e um dente de alho amassado. Deixe descansar por 15 minutos enquanto prepara os demais ingredientes.
- Em uma panela grande, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho restante até ficarem transparentes e perfumados.
- Adicione o frango temperado e sele todos os lados por cerca de 5 minutos, até dourar levemente.
- Cubra com os 2 litros de água, junte as folhas de louro e cozinhe em fogo médio por 25 a 30 minutos, até o frango ficar macio, retirando a espuma que subir à superfície.
- Retire o frango da panela, desfie com dois garfos (descartando ossos e pele, se houver) e reserve.
- No mesmo caldo, adicione a cenoura e a batata em cubos e cozinhe por 10 minutos.
- Junte o arroz e o milho verde (se usar) e cozinhe por mais 15 a 18 minutos, mexendo de vez em quando, até o arroz e os legumes ficarem macios e o caldo levemente encorpado.
- Devolva o frango desfiado à panela, ajuste o sal e a pimenta, e cozinhe por mais 5 minutos para incorporar os sabores.
- Finalize com salsinha e cebolinha picadas e sirva quente, com um fio de limão espremido na hora, se desejar.
Dica: o segredo de uma canja encorpada é o cozimento em fogo baixo e sem pressa — isso extrai mais sabor do frango e deixa o caldo naturalmente mais grosso, sem precisar de amidos extras. Se sobrar, ela vai engrossar ainda mais na geladeira, porque o arroz continua absorvendo líquido; ao reaquecer, acrescente um pouco de água ou caldo até voltar à consistência desejada.
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