Pretzel caseiro tem aquele visual de padaria alemã e uma casca escura e brilhante que parece coisa de confeiteiro, mas o segredo está só num truque simples: um mergulho rápido em água com bicarbonato antes de assar. O miolo fica macio e levemente elástico, a casca fica crocante por fora e com aquele sabor tostado característico, e o sal grosso por cima arremata tudo. Dá pra servir puro, com mostarda ou com um molho de queijo derretido.
Ingredientes
- □ 500ml de água morna
- □ 2 colheres (sopa) de açúcar mascavo
- □ 1 envelope (10g) de fermento biológico seco
- □ 4 xícaras (chá) de farinha de trigo
- □ 2 colheres (chá) de sal
- □ 4 colheres (sopa) de manteiga derretida
- □ 10 xícaras de água (para o banho)
- □ 2/3 de xícara de bicarbonato de sódio (para o banho)
- □ 1 ovo batido, para pincelar
- □ Sal grosso a gosto, para polvilhar
Modo de preparo
- Numa tigela, misture a água morna, o açúcar e o fermento. Deixe descansar por 5 a 10 minutos, até formar espuma na superfície.
- Adicione a farinha, o sal e a manteiga derretida. Misture e sove por cerca de 8 a 10 minutos, até obter uma massa lisa e elástica.
- Cubra a tigela com um pano úmido e deixe descansar em local morno por cerca de 1 hora, até dobrar de volume.
- Divida a massa em 8 partes iguais. Modele cada uma em um cordão longo e fino e dobre no formato tradicional de pretzel.
- Pré-aqueça o forno a 220°C e forre uma assadeira com papel manteiga.
- Numa panela larga, ferva a água com o bicarbonato de sódio. Mergulhe cada pretzel no banho fervente por cerca de 30 segundos, virando uma vez, e retire com uma escumadeira.
- Coloque os pretzels na assadeira, pincele com o ovo batido e polvilhe sal grosso por cima.
- Asse por 12 a 15 minutos, até a casca ficar bem dourada e brilhante. Deixe amornar levemente antes de servir.
Dica: o banho de bicarbonato é o que dá ao pretzel aquela casca escura e o sabor tostado tão característico — sem ele, o pão assa claro, como um pãozinho comum. Se preferir uma versão mais doce, troque o sal grosso por uma mistura de açúcar e canela logo após pincelar com manteiga derretida assim que sair do forno. Os pretzels moldados podem ser congelados antes do banho de bicarbonato; é só descongelar, seguir o banho e assar na hora de servir.
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