O beiju é um dos preparos mais tradicionais da culinária nordestina: feito só com tapioca granulada (a goma já hidratada), vira uma espécie de panqueca rústica, levemente crocante por fora e macia por dentro. Nesta versão com coco e manteiga ele fica ainda mais perfumado, pronto em poucos minutos e sem precisar de liquidificador, farinha ou fermento — só a frigideira quente.
Ingredientes
- □ 500 g de tapioca granulada (goma hidratada)
- □ 1 pitada de sal
- □ 100 g de coco ralado (fresco ou seco, sem açúcar)
- □ 2 colheres (sopa) de açúcar, para a versão doce
- □ Manteiga, para untar a frigideira e finalizar
- □ Queijo coalho ou queijo de manteiga fatiado (opcional, para a versão salgada)
Modo de preparo
- Peneire a tapioca granulada sobre uma tigela, apertando levemente os grumos maiores com as costas de uma colher, até formar uma farofa úmida e uniforme.
- Misture o sal (e o açúcar, se for fazer a versão doce) à tapioca peneirada, distribuindo bem antes de levar ao fogo.
- Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio e unte com um pouco de manteiga.
- Espalhe uma camada fina e uniforme da tapioca na frigideira quente, pressionando levemente com as costas da colher para compactar.
- Deixe firmar por 2 a 3 minutos, sem mexer, até a massa grudar e formar um disco que se solta sozinho do fundo da frigideira.
- Polvilhe o coco ralado sobre metade do disco (e o queijo coalho, se estiver usando) e dobre a massa ao meio, formando uma meia-lua.
- Pressione levemente, vire para dourar dos dois lados por mais 1 a 2 minutos e retire da frigideira. Finalize com um pouco de manteiga por cima e sirva ainda quente.
Dica: a textura final do beiju depende da umidade da tapioca granulada — se ela estiver seca demais, a massa fica quebradiça e não gruda; se estiver encharcada, fica empapada. O ponto certo é uma farofa que, quando apertada na mão, forma um bloco úmido mas esfarela de novo com facilidade. Se quiser guardar, deixe esfriar completamente antes de empilhar com papel-manteiga entre as unidades, para não grudarem.
Receitas relacionadas
Confira também: Tapioca com Queijo e Presunto e Cuscuz Nordestino Caseiro.