O cuscuz nordestino caseiro é presença certa na mesa do café da manhã em boa parte do Brasil: feito só com flocão de milho, água e sal, ele rende um prato soltinho, levemente adocicado pelo próprio milho e pronto em menos de meia hora. Diferente do cuscuz marroquino (feito com sêmola de trigo), a versão nordestina usa o flocão de milho cozido no vapor, geralmente em uma cuscuzeira, e sai da panela em formato de bolo, fácil de fatiar. Combina bem com manteiga, ovos fritos, queijo coalho ou coco ralado, e é uma alternativa prática para quem quer fugir do pão no dia a dia.
Ingredientes
- □ 500g de flocão de milho (farinha para cuscuz nordestino)
- □ 1 e 1/2 xícara (chá) de água morna
- □ 1 colher (chá) de sal
- □ 1 colher (sopa) de manteiga para untar
- □ Manteiga extra para servir
- □ Ovos fritos ou coco ralado para acompanhar (opcional)
Modo de preparo
- Em uma tigela grande, misture o flocão de milho com o sal.
- Regue aos poucos com a água morna, misturando com um garfo ou as mãos, até formar uma farofa levemente úmida, parecida com areia molhada — não deve empapar.
- Passe a mistura por uma peneira grossa para soltar os grãos e eliminar grumos maiores.
- Unte a cuscuzeira (ou uma peneira grande forrada com um pano fino) com manteiga e coloque a farinha hidratada, sem apertar, para não compactar.
- Leve para cozinhar no vapor, com a água já fervendo por baixo, por 15 a 20 minutos, até os grãos ficarem translúcidos e firmes ao toque.
- Desenforme ainda quente em um prato, cobrindo com outro prato por cima e virando com cuidado.
- Corte em fatias e sirva quente, com manteiga, ovos fritos ou coco ralado, conforme a preferência.
Dica: o ponto certo da farofa é o segredo do cuscuz soltinho — aperte um punhado na mão: se formar um bolo que esfarela facilmente ao toque, está pronto para ir ao vapor. Cuscuz encharcado fica empapado, e cuscuz seco demais não cozinha por igual. Guardado em pote fechado na geladeira, dura até 2 dias; para reaquecer, use vapor ou alguns segundos no micro-ondas coberto com um pano levemente úmido.
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