O creme de milho caseiro é daquelas receitas coringa que salvam o almoço de domingo ou viram acompanhamento de churrasco em poucos minutos: cremoso, levemente doce e com aquele sabor de milho fresco que nenhuma versão industrializada consegue imitar. A técnica é simples — bater parte dos grãos com leite e refogar o restante inteiro — e o resultado é uma textura aveludada, com pedaços de milho que dão mordida ao prato. Serve tanto como acompanhamento de carnes grelhadas e arroz quanto como recheio de tortas e polenta, e pode ser feito com milho na espiga ou enlatado, sem perder a cremosidade.
Ingredientes
- □ 3 espigas de milho verde (ou 2 latas de milho, escorridas)
- □ 1 xícara (chá) de leite integral
- □ 1 colher (sopa) de manteiga
- □ 1/2 cebola picada
- □ 1 dente de alho picado
- □ Sal e pimenta-do-reino a gosto
- □ Cheiro-verde picado para finalizar
Modo de preparo
- Se usar milho na espiga, cozinhe rapidamente em água fervente por 3 minutos e corte os grãos com uma faca afiada.
- Separe metade dos grãos e bata no liquidificador junto com o leite integral, até formar um creme homogêneo.
- Em uma panela, derreta a manteiga e refogue a cebola e o alho em fogo médio, até ficarem transparentes.
- Junte o creme batido e os grãos inteiros reservados, mexendo sempre para incorporar.
- Cozinhe em fogo médio-baixo por 8 a 10 minutos, mexendo de vez em quando, até engrossar e formar um creme aveludado.
- Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto, ajustando o ponto de sal ao final.
- Finalize com cheiro-verde picado por cima e sirva ainda quente.
Dica: se preferir uma textura ainda mais cremosa, troque metade do leite por caldo de legumes caseiro e finalize com uma colher de requeijão fora do fogo. O creme de milho também rende uma ótima base para recheio de tortas ou polenta cremosa — basta reduzir um pouco o líquido. Guardado em pote fechado na geladeira, mantém-se bom por até 3 dias; para reaquecer, use fogo baixo e adicione um fio de leite para devolver a cremosidade.
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