Cremoso por fora e macio por dentro, este risoto de abóbora com sálvia e parmesão combina o doce suave da abóbora com o aroma herbáceo da sálvia tostada na manteiga, finalizado com bastante queijo ralado. É um prato reconfortante para noites frias, mas simples o suficiente para entrar no cardápio de qualquer dia da semana, bastando ter um bom caldo quente à mão e paciência para mexer a panela.
Ingredientes
- □ 400g de abóbora cabotiá descascada, em cubos pequenos
- □ 2 xícaras (chá) de arroz arbóreo
- □ 1 litro de caldo de legumes quente
- □ 1/2 cebola picada finamente
- □ 2 dentes de alho picados
- □ 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
- □ 8 folhas de sálvia fresca
- □ 3 colheres (sopa) de manteiga
- □ 1 colher (sopa) de azeite
- □ 80g de queij parmesão ralado, mais extra para servir
- □ Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
- Em uma panela separada, cozinhe os cubos de abóbora no vapor ou em pouca água até ficarem macios, mas sem desmanchar. Reserve metade em cubos e amasse a outra metade em purê.
- Mantenha o caldo de legumes aquecido em fogo baixo durante todo o preparo, para não interromper o cozimento do arroz quando for adicionado.
- Em uma panela larga, derreta 1 colher de manteiga com o azeite e frite as folhas de sálvia até ficarem crocantes, cerca de 1 minuto. Retire e reserve sobre papel toalha.
- Na mesma panela, refogue a cebola e o alho até ficarem translucidos. Acrescente o arroz arbóreo e misture por 2 minutos, até os grãos ficarem brilhantes.
- Adicione o vinho branco e deixe evaporar o álcool, raspando o fundo da panela.
- Comece a adicionar o caldo quente, uma concha por vez, mexendo sempre e só adicionando mais caldo quando o líquido anterior for quase todo absorvido. Repita por cerca de 18 a 20 minutos.
- Quando o arroz estiver cremoso e al dente, misture o purê de abóbora, os cubos reservados, o restante da manteiga e o parmesão ralado. Ajuste sal e pimenta.
- Desligue o fogo, deixe descansar por 1 minuto e sirva imediatamente, decorando com as folhas de sálvia crocante e mais parmesão por cima.
Dica: não pare de mexer durante a adição do caldo: esse movimento constante é o que libera o amido do arroz arbóreo e garante a cremosidade clássica do risoto, sem precisar de creme de leite. Se a sálvia fresca não estiver disponível, substitua por uma pitada de noz-moscada adicionada junto com o purê de abóbora, mas evite congelar o risoto pronto, porque o arroz perde a textura ao descongelar.
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