Risoto de funghi tem aquele sabor terroso e profundo dos cogumelos secos, reidratados e incorporados num arroz cremoso. Prato de restaurante que dá pra fazer em casa com paciência.
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45 min
Tempo total
🍴
4 porções
Rendimento
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Médio
Dificuldade
🍲
Massas
Categoria
Ingredientes
- □ 30g de funghi secchi (cogumelo porcini seco)
- □ 1 xícara de água quente (pra reidratar)
- □ 1 e 1/2 xícara de arroz arbório
- □ 1 cebola picada
- □ 2 dentes de alho picados
- □ 1 litro de caldo de legumes, quente
- □ 2 colheres (sopa) de manteiga
- □ 1/2 xícara de queijo parmesão ralado
- □ Sal e pimenta a gosto
Modo de preparo
- Deixe o funghi de molho na água quente por 20 minutos. Escorra (reservando a água) e pique.
- Refogue a cebola e o alho numa panela com um fio de azeite.
- Adicione o arroz e refogue por 1-2 minutos.
- Junte o funghi picado e a água reservada de molho.
- Continue adicionando o caldo quente aos poucos, mexendo sempre, até o arroz ficar cremoso mas com leve resistência, cerca de 18-20 minutos.
- Desligue o fogo, junte a manteiga e o parmesão, misture bem e sirva imediatamente.
Por que reservar a água do funghi? Essa água fica cheia de sabor concentrado do cogumelo. Usá-la no risoto, junto com o caldo, intensifica bastante o sabor terroso do prato.
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