O pão de centeio caseiro é uma opção rústica e nutritiva para variar o cardápio do pão do dia a dia. Com miolo mais denso e sabor levemente ácido e adocicado, graças à combinação de farinha de centeio com um toque de mel, ele fica ótimo fatiado para sanduíches, acompanhando queijos e embutidos, ou simplesmente torrado com manteiga. É uma receita que exige um pouco mais de paciência com a fermentação, mas o resultado é um pão de casca crocante e miolo macio que rende bem para a semana.
Ingredientes
- □ 300g de farinha de centeio
- □ 200g de farinha de trigo
- □ 1 colher (sopa) de fermento biológico seco
- □ 300ml de água morna
- □ 1 colher (sopa) de mel
- □ 1 colher (sopa) de azeite
- □ 1 colher (chá) de sal
- □ 1 colher (chá) de sementes de cominho (opcional)
- □ Fubá ou farinha de milho para polvilhar a forma
Modo de preparo
- Numa tigela pequena, misture o fermento biológico seco com a água morna e o mel. Deixe descansar por 10 minutos, até formar uma espuma leve na superfície.
- Em uma tigela grande, junte a farinha de centeio, a farinha de trigo e o sal, misturando bem.
- Abra um buraco no centro dos secos e despeje a mistura de fermento já espumada e o azeite.
- Misture com uma colher até formar uma massa grosseira e depois transfira para uma superfície enfarinhada.
- Sove a massa por cerca de 10 minutos. Como a farinha de centeio tem menos glúten, a massa ficará mais densa e levemente pegajosa — isso é normal.
- Se usar, acrescente as sementes de cominho nos últimos minutos de sova, distribuindo bem pela massa.
- Coloque a massa numa tigela untada, cubra com um pano úmido e deixe crescer em local protegido de corrente de ar por cerca de 1h30, ou até dobrar de volume.
- Depois de crescida, modele a massa em formato de bola ou alongado e acomode numa assadeira untada e polvilhada com fubá.
- Cubra novamente e deixe descansar por mais 40 minutos.
- Preaqueça o forno a 200°C. Com uma faca afiada, faça 2 ou 3 cortes superficiais na superfície do pão.
- Leve ao forno por 35 a 40 minutos, até a casca ficar firme e dourada e o pão soar oco quando batido levemente na base.
- Retire do forno e deixe esfriar completamente sobre uma grade antes de fatiar.
Dica: não se assuste se a massa parecer mais pesada e menos elástica do que a de pão branco — isso é característico da farinha de centeio, que tem menos glúten. Evite adicionar farinha em excesso durante a sova; um pouco de massa grudando nas mãos é normal e ajuda o pão a ficar mais úmido por dentro.
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