O chocolate de Dubai virou febre nas redes sociais e já chegou ao Brasil, mas a versao original leva massa kunafa (kataifi), um ingrediente ainda dificil de encontrar em mercados brasileiros. A boa noticia e que da para recriar a textura crocante do recheio em casa usando macarrao tipo cabelo-de-anjo torrado na manteiga, uma troca simples que entrega o mesmo contraste entre o chocolate macio e o creme de pistache crocante. O resultado e uma barra bonita, rica e surpreendentemente facil de montar, ideal para impressionar em qualquer ocasiao.
Ingredientes
- □ 300 g de chocolate ao leite picado
- □ 60 g de macarrão tipo cabelo-de-anjo cru, quebrado em pedaços pequenos
- □ 30 g de manteiga
- □ 100 g de pasta de pistache (ou pist¬hes sem casca triturados com um fio de óleo)
- □ 2 colheres (sopa) de tahine (pasta de gérgelim)
- □ 1 pitada de sal
- □ Pist¬hes picados e flor de sal, para decorar
Modo de preparo
- Derreta o chocolate em banho-maria ou no micro-ondas, em intervalos curtos de 20 segundos, mexendo sempre até ficar liso e brilhante.
- Despeje metade do chocolate derretido em uma forma de silicone retangular, inclinando para cobrir bem o fundo e as laterais. Leve à geladeira por 10 minutos, até firmar.
- Enquanto isso, derreta a manteiga em uma frigideira em fogo baixo e adicione o macarrão quebrado, tostando e mexendo sem parar até ficar dourado e crocante, por cerca de 5 minutos.
- Em uma tigela, misture o macarrão tostado ainda morno com a pasta de pistache, o tahine e a pitada de sal, até formar um recheio cremoso e crocante.
- Distribua o recheio sobre a camada de chocolate já firme, deixando uma pequena borda livre nas laterais.
- Cubra com o restante do chocolate derretido, espalhando bem até selar todas as bordas e cobrir o recheio por completo.
- Decore com pist¬hes picados e uma pitada de flor de sal por cima, ainda com o chocolate mole.
- Leve à geladeira por pelo menos 20 minutos, até a barra firmar por completo, e desenforme com cuidado antes de cortar e servir.
Dica: se não encontrar pasta de pistache pronta, bata pist¬hes sem casca no processador com um fio de óleo neutro até formar uma pasta grossa. Guarde a barra na geladeira, em recipiente fechado, por até 7 dias, e retire alguns minutos antes de servir para o recheio ficar mais cremoso. Para uma versão com visual marmorizado, reserve um pouco de chocolate branco derretido e faça riscos por cima antes de levar à geladeira.
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