O brigadeiro gourmet é aquele doce que transforma a receita de infancia numa experiência mais encorpada: em vez do achocolatado comum, entram chocolate meio amargo de verdade e um cozimento mais paciente, que resulta numa textura densa, brilhante e macia. É a receita perfeita para festas, mesa de doces ou simplesmente para enrolar umas bolinhas e guardar na geladeira para os dias de vontade de chocolate.
Ingredientes
- □ 1 lata de leite condensado (395 g)
- □ 150 g de chocolate meio amargo picado
- □ 1 colher (sopa) de manteiga sem sal
- □ 2 colheres (sopa) de cacau em pó 100%
- □ 1 pitada de sal
- □ 200 g de chocolate granulado nobre, para enrolar
Modo de preparo
- Em uma panela funda, junte o leite condensado, o chocolate meio amargo picado, a manteiga, o cacau em pó e a pitada de sal.
- Leve ao fogo médio-baixo, mexendo sem parar com uma colher de pau ou espátula de silicone, para o chocolate derreter por igual sem grudar no fundo.
- Continue cozinhando por 10 a 15 minutos, sempre mexendo, até a mistura engrossar e desgrudar do fundo da panela quando você passa a colher.
- Transfira o brigadeiro para um prato untado com manteiga, deixe amornar e leve à geladeira por pelo menos 1 hora, até firmar bem.
- Unte as mãos com manteiga e enrole pequenas porções em bolinhas uniformes.
- Passe cada bolinha pelo chocolate granulado nobre, pressionando de leve para cobrir por igual, e acomode em forminhas de papel.
Dica: o ponto certo do brigadeiro é o que garante bolinhas que não grudam na mão nem ficam duras demais: quando a mistura desgruda do fundo da panela e forma uma espécie de bola ao ser arrastada pela colher, é hora de parar o fogo. Se passar do ponto, o brigadeiro esfria mais duro; se parar antes, fica mole demais para enrolar — nesse caso, volte alguns minutos ao fogo mexendo sempre.
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