Colorido, soltinho e cheio de sabor, o arroz à primavera é aquele acompanhamento que transforma qualquer refeição simples em algo especial. Misturando cenoura, ervilha, milho e pimentão direto no cozimento do arroz, ele absorve o tempero dos legumes e fica perfumado, sem precisar de nenhum ingrediente complicado. É rápido o suficiente para o dia a dia e bonito o suficiente para servir em qualquer ocasião.
Ingredientes
- □ 2 xícaras (chá) de arroz branco ou agulhinha
- □ 1 cenoura média, em cubos pequenos
- □ 1 xícara (chá) de vagem picada
- □ 1/2 pimentão vermelho picado em cubos pequenos
- □ 1 xícara (chá) de ervilha (fresca ou congelada)
- □ 1 xícara (chá) de milho verde (fresco, em conserva ou congelado)
- □ 1/2 cebola picada finamente
- □ 2 dentes de alho picados
- □ 2 colheres (sopa) de azeite
- □ 4 xícaras (chá) de caldo de legumes ou água quente
- □ Salsinha picada a gosto, para finalizar
- □ Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
- Lave o arroz em água corrente até a água sair clara. Escorra bem e reserve.
- Em uma panela média, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até ficarem translúcidos, cerca de 2 minutos.
- Adicione a cenoura, a vagem e o pimentão e refogue por mais 3 a 4 minutos, até os legumes começarem a amolecer levemente.
- Acrescente o arroz escorrido e misture bem por 1 a 2 minutos, deixando os grãos absorverem o azeite e os temperos.
- Adicione o caldo de legumes quente, tempere com sal e pimenta e misture.
- Quando levantar fervura, abaixe o fogo, tampe a panela e cozinhe por 12 minutos sem abrir a tampa.
- Abra a panela, espalhe a ervilha e o milho por cima do arroz (sem misturar ainda), tampe novamente e cozinhe por mais 5 a 6 minutos, até o arroz absorver todo o líquido.
- Desligue o fogo e deixe descansar tampado por 5 minutos. Depois, solte o arroz delicadamente com um garfo, misture a ervilha e o milho ao restante, finalize com salsinha picada e sirva quente.
Dica: o segredo para o arroz à primavera ficar colorido e não “murcho” é respeitar o tempo de cada legume: cenoura, vagem e pimentão entram no refogado inicial porque precisam de mais tempo de cozimento, enquanto ervilha e milho só vão para a panela nos últimos minutos, apenas para aquecer — assim mantêm a cor viva e não ficam moles. Se usar legumes congelados, não é necessário descongelar antes: adicione-os direto, apenas ajuste 1 a 2 minutos extra de cozimento se notar que o arroz ainda está duro.
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