Essa salada de grão-de-bico com legumes assados é daquelas receitas que provam que prato leve não precisa ser sem graça. Abobrinha, berinjela, pimentão e cebola roxa vão ao forno até dourar nas bordas e ganhar aquele sabor adocicado típico de legumes assados, que se equilibra com a cremosidade do grão-de-bico e o toque salgado do queijo feta esfarelado. O molho simples de limão e azeite amarra tudo sem pesar, tornando essa receita perfeita tanto para um almoço rápido de semana quanto para levar pronta no dia seguinte, já que ela fica ainda mais saborosa depois de descansar na geladeira.
Ingredientes
- □ 500 g de grão-de-bico cozido (ou 2 latas escorridas)
- □ 1 abobrinha média, em cubos
- □ 1 berinjela pequena, em cubos
- □ 1 pimentão vermelho, em tiras
- □ 1 cebola roxa, em gomos
- □ 5 colheres (sopa) de azeite de oliva
- □ 1 colher (chá) de cominho em pó
- □ 1 colher (chá) de páprica defumada
- □ 2 punhados de rúcula
- □ 10 tomates-cereja, cortados ao meio
- □ 100 g de queijo feta esfarelado
- □ Suco de 1 limão
- □ 1 dente de alho amassado
- □ 2 colheres (sopa) de salsinha picada
- □ Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
- Preaqueça o forno a 200°C e forre uma assadeira grande com papel-manteiga.
- Em uma tigela, misture a abobrinha, a berinjela, o pimentão e a cebola roxa com 2 colheres (sopa) de azeite, o cominho, a páprica defumada, sal e pimenta. Espalhe na assadeira em uma camada única, sem sobrepor os pedaços.
- Asse por 25 a 30 minutos, virando os legumes na metade do tempo, até ficarem macios por dentro e levemente dourados nas bordas.
- Enquanto os legumes assam, tempere o grão-de-bico cozido com um fio de azeite, sal e pimenta e reserve em temperatura ambiente.
- Prepare o molho misturando o azeite restante, o suco de limão e o alho amassado até emulsionar. Ajuste sal e pimenta a gosto.
- Em uma travessa grande, espalhe a rúcula como base. Distribua por cima o grão-de-bico temperado, os legumes assados ainda mornos e os tomates-cereja.
- Finalização: regue tudo com o molho de limão, esfarele o queijo feta por cima e finalize com a salsinha picada. Sirva morna ou em temperatura ambiente.
Dica: essa salada rende ainda mais sabor se você deixar os legumes assados marinando no molho de limão por 15 minutos antes de montar o prato. Para uma versão vegana, troque o queijo feta por cubos de tofu temperado ou simplesmente aumente a quantidade de grão-de-bico. Ela também é uma ótima opção de marmita: guarde os legumes e o grão-de-bico separados da rúcula fresca e monte só na hora de comer, para as folhas não murcharem.
Receitas relacionadas
Confira também: Curry de Grão-de-Bico com Leite de Coco e Salada Caesar com Frango Grelhado e Croutons.