A torta de carne seca com abóbora e requeijão é aquele tipo de receita que une o melhor da cozinha nordestina com o conforto de uma torta caseira bem recheada. A doçura suave da abóbora cabotiá equilibra o sabor salgado e defumado da carne seca, enquanto o requeijão cremoso amarra tudo em um recheio úmido que não seca mesmo depois de assado. É uma receita perfeita para reaproveitar sobras de carne seca desfiada e para levar à mesa em domingos de família ou reuniões maiores, já que rende fatias generosas e ainda fica gostosa no dia seguinte.
Ingredientes
- □ 500 g de farinha de trigo
- □ 220 g de manteiga sem sal gelada e picada
- □ 1 ovo
- □ 1 colher (chá) de sal
- □ 50 ml de água gelada (se necessário)
- □ 400 g de carne seca dessalgada e desfiada
- □ 300 g de abóbora cabotiá cozida e amassada
- □ 200 g de requeijão cremoso
- □ 1 cebola picada
- □ 3 dentes de alho picados
- □ 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
- □ Cheiro-verde picado a gosto
- □ Sal e pimenta-do-reino a gosto
- □ 1 gema para pincelar
Modo de preparo
- Se a carne seca ainda não estiver dessalgada, deixe de molho em água trocada a cada 3-4 horas por cerca de 12 horas. Cozinhe até ficar macia, escorra e desfie.
- Para a massa, misture a farinha e o sal e junte a manteiga gelada picada, amassando com as pontas dos dedos até formar uma farofa grossa. Adicione o ovo e, se precisar, a água gelada aos poucos, só até a massa unir sem grudar nas mãos. Embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos.
- Enquanto isso, aqueça o azeite em uma frigideira e refogue a cebola e o alho até ficarem translúcidos. Junte a carne seca desfiada e refogue por 5 minutos para incorporar o tempero.
- Acrescente a abóbora amassada e o requeijão, misture bem até formar um recheio cremoso e homogêneo. Ajuste sal e pimenta-do-reino, finalize com o cheiro-verde e deixe esfriar um pouco antes de rechear.
- Preaqueça o forno a 180°C. Divida a massa em duas partes, uma um pouco maior. Abra a parte maior e forre o fundo e as laterais de uma forma de fundo removível (24 cm) untada.
- Espalhe o recheio sobre a massa, abra a segunda parte da massa e cubra a torta, selando bem as bordas. Fure a superfície com um garfo e pincele com a gema batida.
- Finalização: asse por 35 a 40 minutos, até a massa dourar por igual. Deixe amornar por 10 minutos antes de desenformar e servir.
Dica: se quiser adiantar o preparo, o recheio pode ser feito com um dia de antecedência e guardado na geladeira bem tampado. A massa crua também congela bem por até 2 meses, já modelada dentro da forma. Se preferir uma versão mais rústica, troque a cobertura fechada por tiras entrelaçadas de massa, estilo treliça, para deixar a torta com a cara de festa junina.
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