A bala de gelatina caseira, ou jujuba artesanal, virou febre entre quem quer matar a vontade de doce sem recorrer aos industrializados cheios de corante e conservante. Com poucos ingredientes — gelatina incolor, suco de fruta e açúcar — dá para fazer em casa balinhas mastigáveis, coloridas com as cores naturais da fruta e no ponto de gomosidade que lembra as versões compradas prontas. O segredo está na proporção certa de gelatina para a mistura firmar sem ficar dura demais nem derreter na mão.
Ingredientes
- □ 2 envelopes de gelatina incolor sem sabor (24g)
- □ 1 xícara (chá) de água fria
- □ 1 xícara (chá) de suco de fruta concentrado (morango, uva ou maracujá)
- □ 1/2 xícara (chá) de açúcar
- □ Açúcar cristal ou granulado para polvilhar
- □ Forminhas de silicone (bichinhos, ursinhos ou cubos)
Modo de preparo
- Em uma tigela, polvilhe a gelatina incolor sobre a água fria e deixe hidratar por 5 minutos, sem mexer.
- Em uma panela pequena, aqueça o suco de fruta com o açúcar em fogo baixo, mexendo até o açúcar dissolver — não deixe ferver.
- Retire do fogo e adicione a gelatina hidratada, mexendo bem até dissolver completamente e a mistura ficar homogênea.
- Coe a mistura em uma peneira fina para remover eventuais grumos.
- Com a ajuda de um conta-gotas ou saco de confeitar, despeje a mistura ainda líquida nas forminhas de silicone, preenchendo até a borda.
- Leve à geladeira por no mínimo 4 horas, até as balinhas firmarem completamente.
- Desenforme com cuidado, pressionando levemente a parte de trás da forminha.
- Passe cada bala no açúcar cristal antes de servir, ou guarde sem açúcar em pote fechado na geladeira por até 7 dias.
Dica: nunca deixe o suco ferver depois de misturar a gelatina — o calor excessivo quebra as proteínas da gelatina e as balinhas perdem a capacidade de firmar. Se usar suco muito ácido, como de limão ou abacaxi fresco, teste antes com uma pequena porção, pois o excesso de acidez também pode prejudicar a gelificação.
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