Croquete de Carne

Ingredientes

Recheio

• □ 500g de carne moída
• □ 1 cebola pequena picada
• □ 2 dentes de alho picados
• □ 2 colheres (sopa) de azeite
• □ 1 tomate maduro picado, sem sementes
• □ 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
• □ 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
• □ 300ml de caldo de carne (ou água)
• □ Sal e pimenta-do-reino a gosto
• □ Cheiro-verde picado a gosto

Empanamento

• □ Farinha de trigo para enrolar
• □ 2 ovos batidos
• □ 200g de farinha de rosca
• □ Óleo para fritar

Modo de preparo

1. Aqueça o azeite em uma panela e refogue a cebola e o alho até ficarem transparentes.
2. Junte a carne moída e cozinhe em fogo médio, mexendo e desmanchando bem, até dourar por completo.
3. Acrescente o tomate picado, o extrato de tomate, sal e pimenta-do-reino, e cozinhe por mais 5 minutos, até o tomate desmanchar.
4. Polvilhe a farinha de trigo sobre a carne e mexa bem para incorporar, formando uma espécie de roux.
5. Adicione o caldo de carne aos poucos, mexendo sem parar, até obter um recheio espesso e liso, que solte do fundo da panela. Junte o cheiro-verde e ajuste o sal.
6. Transfira o recheio para um refratário raso, deixe esfriar em temperatura ambiente e leve à geladeira por pelo menos 2 horas, até firmar bem.
7. Com as mãos untadas ou levemente enfarinhadas, modele porções do recheio no formato de croquetes (cilindros ou bolinhas achatadas).
8. Passe cada croquete na farinha de trigo, depois nos ovos batidos e, por fim, na farinha de rosca, pressionando levemente para a farinha aderir.
9. Aqueça bastante óleo em fogo médio (sem deixar esquentar demais, para não queimar por fora antes de aquecer por dentro) e frite os croquetes em pequenas levas até dourarem por igual.
10. Retire com uma escumadeira, deixe escorrer sobre papel-toalha e sirva quente.