O espaguete com almôndegas é daquelas receitas que agradam a mesa inteira: almôndegas suculentas de carne, seladas antes e depois cozidas devagar dentro de um molho de tomate caseiro, servidas sobre um espaguete bem al dente. Diferente da versão americana que costuma levar molho industrializado, aqui o molho é feito do zero, refogado com calma até ganhar corpo, o que deixa o prato mais saboroso e sem conservantes. É um prato completo, rende bem e ainda fica melhor no dia seguinte.
Ingredientes
- □ 500g de carne moída (patinho ou acém)
- □ 1 ovo
- □ 1/2 xícara (chá) de farinha de rosca
- □ 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
- □ 4 dentes de alho picados (divididos)
- □ 2 colheres (sopa) de salsinha picada
- □ 400g de espaguete
- □ 2 latas de tomate pelado (800g) ou 6 tomates maduros picados
- □ 1/2 cebola picada
- □ 1/4 xícara (chá) de azeite de oliva
- □ Folhas de manjericão fresco
- □ Sal, pimenta-do-reino e açúcar a gosto
- □ Queijo parmesão ralado para servir
Modo de preparo
- Numa tigela, misture a carne moída com o ovo, a farinha de rosca, o parmesão, metade do alho picado e a salsinha. Tempere com sal e pimenta-do-reino e misture com as mãos só até incorporar, sem sovar demais.
- Modele porções da mistura em bolinhas do tamanho de uma noz, compactando o suficiente para não desmancharem durante o cozimento.
- Aqueça um fio de azeite numa panela grande em fogo médio e sele as almôndegas de todos os lados até dourarem por fora (não precisam cozinhar por completo agora). Retire e reserve.
- Na mesma panela, refogue a cebola até ficar translúcida, junte o restante do alho e refogue por mais 1 minuto.
- Acrescente os tomates pelados amassados com um garfo (ou os tomates picados) e cozinhe em fogo médio-baixo por cerca de 10 minutos, até o molho começar a engrossar.
- Volte as almôndegas para a panela, tempere com sal e uma pitada de açúcar para equilibrar a acidez do tomate, tampe parcialmente e cozinhe em fogo baixo por 20 minutos, mexendo de vez em quando, até as almôndegas cozinharem por dentro e o molho ficar encorpado.
- Enquanto isso, cozinhe o espaguete em água fervente com sal até ficar al dente, conforme o tempo indicado na embalagem. Escorra, reservando um pouco da água do cozimento.
- Nos últimos minutos, misture algumas folhas de manjericão rasgadas ao molho. Sirva o espaguete coberto pelas almôndegas e o molho, finalizando com parmesão ralado e manjericão fresco a gosto.
Dica: evite compactar demais a mistura das almôndegas ao modelar as bolinhas — misture só até os ingredientes se unirem, para que fiquem macias e não borrachudas. Este prato também congela muito bem: guarde as almôndegas já cozidas no molho em pote fechado por até 3 meses e descongele na geladeira antes de reaquecer em fogo baixo, adicionando o espaguete fresco na hora de servir.
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