A focaccia de alecrim e tomate cereja é aquele tipo de pão que parece coisa de padaria italiana, mas é surpreendentemente simples de fazer em casa — e nem precisa sovar a massa. Com uma hidratação generosa e uma boa dose de azeite, ela cresce fofa por dentro e fica crocante nas bordas, com covinhas características que seguram bem o azeite, os tomates e o alecrim fresco. É o tipo de receita perfeita para servir como entrada, acompanhar uma sopa ou simplesmente comer em pedaços ainda morna.
Ingredientes
- □ 500g de farinha de trigo
- □ 400ml de água morna
- □ 7g de fermento biológico seco (1 envelope)
- □ 10g de açúcar
- □ 10g de sal
- □ 60ml de azeite extra virgem (+ extra para untar e regar)
- □ 200g de tomate cereja cortados pela metade
- □ 3 colheres (sopa) de folhas de alecrim fresco
- □ Flor de sal ou sal grosso a gosto
Modo de preparo
- Em uma tigela grande, dissolva o fermento e o açúcar na água morna e deixe descansar por 5 minutos, até formar espuma na superfície.
- Adicione a farinha e o sal e misture com uma colher (ou com as mãos) só até incorporar — a massa deve ficar bem úmida e pegajosa, sem precisar sovar.
- Regue a massa com metade do azeite, cubra a tigela com um pano ou filme plástico e deixe fermentar em local sem corrente de ar por 1h30 a 2h, até dobrar de volume.
- Unte generosamente uma forma retangular (ou assadeira grande) com bastante azeite e transfira a massa para dentro, sem apertar.
- Com os dedos besuntados de azeite, pressione a massa espalhando-a até cobrir a forma e formando as covinhas características da focaccia.
- Cubra novamente e deixe descansar por mais 30 a 45 minutos, até a massa relaxar e inchar levemente.
- Distribua os tomates cereja cortados e as folhas de alecrim por toda a superfície, pressionando levemente para que fiquem semi-afundados na massa.
- Regue com o restante do azeite e finalize com flor de sal a gosto.
- Leve ao forno preaquecido a 220°C por 20 a 25 minutos, até a superfície dourar bem e as bordas ficarem crocantes.
- Retire do forno, deixe esfriar por 5 minutos na própria forma e sirva em pedaços, ainda morna.
Dica: não tenha medo do azeite — é ele que dá à focaccia aquela casquinha crocante por fora e maciez por dentro. Se quiser antecipar o preparo, deixe a massa fermentar na geladeira durante a noite (depois do primeiro crescimento) e retire 1 hora antes de modelar, para ela voltar à temperatura ambiente.
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