O frango à passarinho é aquele petisco clássico de boteco brasileiro: pedaços pequenos de frango marinados no alho e limão, empanados levinho e fritos duas vezes até ficarem crocantes por fora e suculentos por dentro. É perfeito para receber amigos, servir numa roda de conversa no fim de tarde ou acompanhar aquela cerveja gelada — rápido de fazer e impossível de parar de comer.
Ingredientes
Marinada
- □ 1 kg de sobrecoxa de frango desossada, cortada em pedaços pequenos
- □ 4 dentes de alho amassados
- □ Suco de 2 limões
- □ 1 folha de louro picada
- □ Sal e pimenta-do-reino a gosto
Empanado e finalização
- □ 4 colheres (sopa) de farinha de trigo
- □ Óleo para fritura
- □ 6 dentes de alho fatiados finos (para fritar crocante)
- □ Salsinha picada a gosto
- □ Limão em rodelas, para servir
Modo de preparo
- Em uma tigela grande, misture o frango com o alho amassado, o suco de limão, o louro picado, sal e pimenta-do-reino. Cubra e deixe marinar na geladeira por pelo menos 1 hora.
- Retire o frango da geladeira e escorra bem o excesso de marinada. Polvilhe a farinha de trigo aos poucos, misturando com as mãos até cada pedaço ficar levemente coberto, sem formar grumos.
- Aqueça o óleo em uma panela funda, em fogo médio, até atingir cerca de 170°C (um palito de fósforo aceso mergulhado no óleo deve se apagar rapidamente, sinal de que está no ponto).
- Frite o frango em porções pequenas, sem lotar a panela, por cerca de 4 minutos, até dourar de leve. Retire com uma escumadeira e deixe descansar sobre papel-toalha por 5 minutos — essa é a primeira fritura.
- Aumente o fogo para deixar o óleo bem quente novamente e frite o frango uma segunda vez, em porções, por mais 2 a 3 minutos, até ficar dourado e crocante por fora. Retire e escorra sobre papel-toalha.
- Na mesma panela, com o óleo ainda quente, frite rapidamente o alho fatiado por cerca de 30 segundos, até dourar sem queimar. Retire com a escumadeira e escorra bem.
- Transfira o frango para uma travessa, polvilhe o alho frito crocante e a salsinha picada por cima, e sirva imediatamente com rodelas de limão ao lado.
Dica: a dupla fritura é o segredo da casquinha crocante que não amolece: a primeira cozinha o frango por dentro em temperatura mais branda, e a segunda, em óleo bem quente, sela e doura a superfície rapidamente. Não pule o descanso entre as duas fritadas e evite lotar a panela, para o óleo não esfriar e o frango não ficar encharcado em vez de crocante.
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