Lasanha à bolonhesa caseira é daquelas receitas que reúnem a família em volta da mesa: camadas de massa macia, um molho bolonhesa encorpado de tomate e carne, um molho branco cremoso e aquela cobertura de queijo gratinado e dourado no forno. Apesar de parecer trabalhosa, a receita se divide em etapas simples — o segredo está em deixar o molho de carne cozinhar em fogo baixo até engrossar bem, para a lasanha não ficar aguada depois de assada.
Ingredientes
- □ 500g de massa de lasanha pré-cozida (ou fresca)
- □ 500g de carne moída
- □ 2 latas de tomate pelado (800g), picados
- □ 1 cebola picada
- □ 3 dentes de alho picados
- □ 1 cenoura pequena ralada
- □ 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
- □ Sal e pimenta-do-reino a gosto
- □ 50g de manteiga sem sal
- □ 50g de farinha de trigo
- □ 1 litro de leite
- □ Noz-moscada a gosto
- □ 300g de queijo mussarela ralado
- □ 100g de queijo parmesão ralado
Modo de preparo
- Em uma panela grande, aqueça o azeite e refogue a cebola, o alho e a cenoura ralada até ficarem macios e perfumados, por cerca de 5 minutos.
- Adicione a carne moída e cozinhe em fogo médio-alto, quebrando bem os pedaços, até perder a cor rosada.
- Acrescente o tomate pelado, tempere com sal e pimenta, e deixe cozinhar em fogo baixo, com a panela parcialmente tampada, por 35 a 40 minutos, mexendo de vez em quando, até o molho engrossar bem. Esse é o molho bolonhesa.
- Enquanto o molho cozinha, prepare o molho branco: em outra panela, derreta a manteiga em fogo baixo e adicione a farinha de uma vez, mexendo bem para formar uma pasta. Cozinhe por 1 minuto sem deixar dourar.
- Adicione o leite pouco a pouco, mexendo sem parar com um foué para não formar grumos. Cozinhe em fogo baixo até engrossar e ficar liso, por cerca de 8 minutos. Tempere com sal e noz-moscada.
- Se a massa de lasanha não for pré-cozida, cozinhe as folhas em água fervente com sal pelo tempo indicado na embalagem, escorra e reserve sobre um pano limpo.
- Monte a lasanha em um refratário grande: comece com uma camada fina de molho branco no fundo, depois massa, molho bolonhesa, um pouco de molho branco e mussarela. Repita as camadas até terminar os ingredientes, finalizando com molho branco, mussarela e parmesão por cima.
- Cubra com papel-alumínio e leve ao forno preaquecido a 200°C por 20 minutos. Retire o papel-alumínio e asse por mais 15 a 20 minutos, até o queijo gratinar e dourar na superfície.
- Retire do forno e deixe descansar por 10 minutos antes de cortar e servir — esse descanso ajuda as camadas a firmarem e facilita o corte.
Dica: para a lasanha ficar firme ao cortar, nunca sirva assim que sair do forno — os 10 minutos de descanso são essenciais para o molho branco assentar entre as camadas. Se quiser montar com antecedência, cubra e leve à geladeira por até 24 horas antes de assar (acrescente de 10 a 15 minutos ao tempo de forno, já que ela estará gelada). A lasanha também congela bem depois de assada: fatie, congele em porções e aqueça no forno ou no micro-ondas quando quiser.
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