O pastel de banana com canela é um clássico das feiras livres brasileiras: massa fina e crocante por fora, recheio macio e perfumado por dentro. A receita é simples e rápida, ideal para aproveitar aquelas bananas já bem maduras que sobraram na fruteira, transformando-as em um lanche doce sem precisar ligar o forno por horas. O segredo está em dosar bem o açúcar e a canela do recheio e em selar as bordas com cuidado, para que o suco da fruta não vaze durante a fritura.
Ingredientes
- □ 3 bananas nanicas maduras, mas firmes, cortadas em rodelas finas
- □ 1 colher de sopa de açúcar (para o recheio)
- □ 1 colher de chá de canela em pó (para o recheio)
- □ 12 discos de massa de pastel (aproximadamente 300g)
- □ 1/2 xícara (chá) de açúcar (para empanar)
- □ 2 colheres de chá de canela em pó (para empanar)
- □ Óleo vegetal suficiente para fritar
- □ Água para selar as bordas
Modo de preparo
- Numa tigela, misture as rodelas de banana com 1 colher de sopa de açúcar e 1 colher de chá de canela, envolvendo bem para cobrir todas as fatias. Deixe descansar por 5 minutos enquanto prepara a massa.
- Abra os discos de massa de pastel sobre uma superfície limpa. Distribua uma porção do recheio de banana no centro de cada disco, sem exagerar na quantidade para não estourar durante a fritura.
- Molhe a ponta dos dedos em água e passe ao redor da borda de cada disco. Dobre a massa ao meio, formando uma meia-lua, e pressione bem as bordas com um garfo para selar.
- Aqueça o óleo em uma panela funda, em fogo médio, até atingir cerca de 180°C. Para testar, mergulhe a ponta de um palito de dente: se formar bolhinhas ao redor, o óleo está no ponto.
- Frite os pastéis em pequenas levas, sem lotar a panela, virando na metade do tempo, até dourarem por igual, cerca de 2 a 3 minutos de cada lado.
- Retire com uma escumadeira e escorra sobre papel toalha por alguns segundos.
- Misture o açúcar e a canela reservados para empanar em um prato fundo. Passe os pastéis ainda quentes nessa mistura, cobrindo bem os dois lados.
- Sirva os pastéis quentes, enquanto a casca ainda está crocante e o recheio, macio.
Dica: escolha bananas maduras, mas ainda firmes — se estiverem passadas demais, o recheio solta muito líquido e pode furar a massa na fritura. Pressione bem as bordas com o garfo antes de fritar, e evite pastéis muito recheados pelo mesmo motivo. Se preferir uma versão assada, disponha os pastéis numa assadeira untada, pincele com um pouco de óleo e leve ao forno preaquecido a 200°C por 20 a 25 minutos, virando na metade do tempo. Os pastéis rendem mais crocantes no dia em que são feitos; para reaquecer, use a airfryer ou o forno por alguns minutos — o micro-ondas deixa a massa murcha.
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