Picanha assada com uma crosta generosa de sal grosso é daquelas receitas que parecem coisa de churrasqueiro, mas que cabem perfeitamente no forno de casa. A técnica é simples: a gordura protege a carne enquanto assa, o sal grosso forma uma casquinha que realça o sabor sem deixar a carne salgada demais, e o resultado é uma peça suculenta por dentro e dourada por fora — ideal para um almoço de domingo ou uma ocasião especial sem precisar acender a churrasqueira.
Ingredientes
- □ 1 peça de picanha (cerca de 1,2 kg)
- □ 4 a 5 colheres (sopa) de sal grosso
- □ Pimenta-do-reino moída na hora, a gosto
- □ 1 fio de azeite (opcional)
- □ Papel alumínio, para o descanso
Modo de preparo
- Retire a picanha da geladeira uns 30 a 40 minutos antes de assar, para que perca o gelo e asse de forma mais uniforme. Seque bem toda a peça com papel-toalha.
- Com uma faca afiada, faça cortes rasos na camada de gordura, em formato de losango, tomando cuidado para não atingir a carne — isso ajuda a gordura a derreter e temperar a peça por igual.
- Tempere generosamente com o sal grosso, pressionando de leve com as mãos para que ele adira bem à gordura e às laterais da peça. Se quiser, regue com um fio de azeite e finalize com pimenta-do-reino.
- Pré-aqueça o forno a 220°C (temperatura alta). Coloque a picanha em uma assadeira ou grelha, com a camada de gordura voltada para cima.
- Leve ao forno por 25 a 30 minutos para um ponto entre mal passado e ao ponto — ajuste o tempo conforme a espessura da peça e o ponto de preferência, virando a assadeira na metade do tempo para dourar por igual.
- Finalização: retire do forno, cubra frouxamente com papel-alumínio e deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar. Corte sempre no sentido contrário às fibras, em fatias generosas, e sirva em seguida.
Dica: o descanso antes de fatiar não é opcional — é o que garante que os sucos fiquem distribuídos pela carne em vez de escorrerem todos na tábua. Se preferir a carne mais bem passada, deixe mais alguns minutos no forno, mas evite ultrapassar muito o ponto para não ressecar a picanha.
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