A salada primavera com legumes frescos é o prato ideal para quem quer refeições mais leves nos dias mais quentes: uma combinação colorida de vagem, ervilha, cenoura, pepino e rabanete, temperada com um molho simples de azeite e mostarda dijon. É rápida de montar, aproveita bem o que está na estação e funciona tanto como acompanhamento quanto como prato principal leve, especialmente se somar o queijo minas frescal para dar mais sustância.
Ingredientes
- □ 1 xícara de vagem cortada em pedaços pequenos
- □ 1 xícara de ervilhas frescas (ou congeladas)
- □ 2 cenouras médias em rodelas finas
- □ 1 pepino médio fatiado
- □ 4 rabanetes fatiados finamente
- □ 2 xícaras de folhas de alface variadas
- □ 1/2 cebola roxa fatiada finamente
- □ 100 g de queijo minas frescal em cubos (opcional)
- □ 3 colheres (sopa) de azeite extravirgem
- □ 1 colher (sopa) de vinagre de maçã
- □ 1 colher (chá) de mostarda dijon
- □ Sal e pimenta-do-reino a gosto
- □ Folhas de hortelã fresca para finalizar
Modo de preparo
- Leve uma panela com água e uma pitada de sal ao fogo alto; quando ferver, escalde a vagem e as ervilhas por 2 minutos.
- Transfira os legumes escaldados para uma tigela com água e gelo, para interromper o cozimento e manter a cor vibrante; escorra bem depois de 2 minutos.
- Em uma tigela grande, disponha as folhas de alface como base e distribua por cima a vagem, as ervilhas, as cenouras, o pepino, os rabanetes e a cebola roxa.
- Se for usar o queijo minas, espalhe os cubos por cima da salada.
- Em um potinho pequeno, misture o azeite, o vinagre de maçã, a mostarda dijon, sal e pimenta-do-reino até formar um molho homogêneo.
- Regue a salada com o molho pouco antes de servir, para as folhas não murcharem.
- Finalize com as folhas de hortelã fresca picadas e sirva em seguida.
Dica: o segredo para essa salada ficar bonita e crocante é o choque térmico logo depois de escaldar a vagem e a ervilha — sem esse passo, os legumes continuam cozinhando pelo calor residual e perdem a textura firme. Se quiser deixar a salada mais substanciosa, adicione grão-de-bico cozido ou ovos cozidos em rodelas. O molho pode ser preparado com até 1 dia de antecedência e guardado na geladeira, mas só deve ser misturado à salada na hora de servir, para as folhas não murcharem.
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